◎静远（河南平顶山）

老家在鲁山县城，源于尧山的沙河自西向东穿境而过，西部有山，东是平原，有山有水，相映成趣。当平原乡村已是春暖花开时节，尧山上依然雪花飘扬；到了盛夏，尧山上却凉风习习，犹如避暑胜地。优越的地理位置和得天独厚的自然环境为鲁山饮食提供了丰富多彩的特殊食材：猴头和鹿茸是鲁山山中独有的食用菌；拳菜、木耳、香菇等山货也是特色；张良姜味道辛辣浓郁，药用食疗功效都很好；尧山白山羊肉质细嫩、口感鲜香，作为地方品种资源，已列入国家保护名录。鲁山地处东都洛阳之东，汴京开封之西，南近江南鱼米之乡，饮食兼容并蓄，又独成一体。

一方水土养一方人，我爱美食，更爱家乡的美食。说起家乡的宴席，就不得不说鲁山水席“八碗八”。“八碗八”菜品搭配精心，摆桌也有讲究。在八仙桌上，先摆四荤四素冷拼，谓之下酒菜。食材一般是豆角、韭菜、芹菜、菠菜，莲藕、黄瓜、胡萝卜、绿豆粉皮、烧鸡、猪肚、猪肝、猪心、五花肉，熟鸡蛋既可作为荤菜，也可作为素菜，视情况而定。菜都要切得长短粗细一致，码放得整整齐齐。八个冷拼周围摆放四个角碟，盛放炸蚕豆、花生米等干果。下酒菜，就是敬酒端酒、划拳猜枚时的菜，待酒喝得差不多了，主客发话，主菜开始上桌。一般来说，主菜有糖醋鲤鱼、清蒸柴鸡、葱爆海参、爆炒鱿鱼、方子肉、条子肉、小酥肉、八宝饭等。这里的方子肉现在已不多见，我当年帮厨有幸见过制作过程：上好的土猪五花肉冷水下锅，滚上几滚后捞出洗净，再和花椒、八角、葱姜同煮，肉六七成熟时捞出，用糖色涂抹肉皮，放入六七成热油中翻炸，炸至颜色金黄时捞出放凉，切成核桃大小的方肉块，拌入姜丝、葱段、料酒、细盐、酱油、豆腐乳腌制，腌透后将有皮的一面朝下装碗，和花椒、八角、葱姜上笼大火蒸，出锅后拣出香料，盘子盖上肉碗一翻，整整齐齐的方子肉就到了盘里，再淋上汤汁，方块肉就做好了。这道菜看起来起明发亮，紫红耀眼，闻起来酱香十足，香气扑鼻，吃起来绵柔不腻，入口即化。上这道菜和条子肉时，一般会配上馒头。菜与菜之间还有汤，海参汤、鱿鱼汤、鹿茸汤、猴头汤、鸡丝汤、米酒大枣汤、樱桃汤；一菜一汤，交替上桌，有咸有甜，有稠有稀，等到最后鸡蛋汤出现，就到了主客尽欢，拱手说再见的时刻了。

说完宴席再聊聊小吃。鲁山的风味小吃可以从早餐开始吃到晚饭时间，能从城东吃到城西，豆沫、油茶、胡辣汤、炸油馍、浆面条、羊杂可、揽锅菜、丸子汤、炝锅烩面、黄焖羊肉、烙馍卷豆腐，还有端午时的特色槲坠……顿顿不重样，天天换口味。

一支秃笔，写不尽家乡美食对我辈的诱惑；三言两语，难表静远对鲁山水席的热爱。已是三更天了，但依然意犹未尽，只好在梦中品尝家乡的美食了。