市民高女士问:酒精度的高低是否影响葡萄酒的品质?
平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答:不同类型葡萄酒的酒精度数会略有差异,那么,酒精度数会不会影响葡萄酒品质呢?我们只要了解酒精度数是怎么产生的,这一问题就会迎刃而解。酿酒葡萄在发酵过程中,酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精,葡萄的含糖量越高,发酵过程中产生的酒精就越多,含糖量越低,酒精也会偏低。葡萄酒无论是低酒精度还是高酒精度,都有高品质的,因此,不能用酒精度数高低来判别葡萄酒的好坏,酒精度数也不会直接影响到酒的品质。
普通葡萄酒的酒精度数一般在7-15度之间,个别加强酒则高于15度。通常情况下,阳光充裕、气候温暖的地方种植的葡萄糖分含量高,酒精度数自然也偏高,了解一款酒的好坏,关键问题不是看酒精度数,而是看它所含各种成分是否均衡。
相关研究表明,酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。随着酒精度数的升高,葡萄酒的酒体会变得更加饱满。酒精度数越高,喝起来的厚重感觉就越强,颜色也显得更深。另外,较高酒精度数的葡萄酒比那些酒精度数较低的葡萄酒的陈年潜力要强一些,不过酒精含量过高,有时也会掩盖葡萄酒的风味和香气,造成过于强烈的辛辣感。 (耿剑)
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