市民郭先生问：陈酿葡萄酒时，采用新旧橡木桶的区别在哪里？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：葡萄酒是否使用橡木桶陈酿，使用的是新桶还是旧桶，这些看似简单的区别，却造成成本差异巨大。不是所有AOC的酒都用橡木桶，在法国，购买一只225公升的全新橡木桶大约需要700欧元，橡木桶的使用寿命一般为2～3年，采用橡木桶陈酿，摊在每瓶葡萄酒上的成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。美国橡木桶的平均价格为200美元到400美元，比法国低很多，但仍然增加了葡萄酒的成本。

新旧橡木桶的差别究竟在哪儿？优质橡木桶能释放出单宁等多种物质，虽然单宁在葡萄中也有，但橡木桶中的单宁更能稳固葡萄酒的骨架。有些葡萄中含单宁较多，有些较少，橡木桶也是这样，新桶单宁含量更为丰富，旧桶含量较少，相比较而言，旧桶对提升葡萄酒某些方面的成分作用较小。另外，陈酿时间也起到关键作用，一周、一个月、半年……不同的陈酿时间，葡萄酒所呈现出来的风味也是不一样的。

法国橡木桶含单宁等成分偏高，美国橡木桶含量偏低。这也是橡木桶的一大区别。有些酿酒师热衷于酿造香气复杂、强劲有力的葡萄酒，可以选择法国橡木桶；有些酿酒师喜欢酿造风味柔和的葡萄酒，可以考虑选用美国橡木桶，这样也能展现出葡萄酒的不同风味。 （耿剑）

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