味而多诞生于1736年，是来自于法国西南部波尔多地区的红葡萄品种。它的葡萄颗粒较小，果皮也较厚，能有效抵抗疾病，一般也不易腐烂，属于适应性较强的品种。不过由于花期早，味而多容易受春霜影响，且一般成熟较晚（比赤霞珠晚熟），在寒冷地区很难完全成熟。我国于1892年从西欧引入味而多，目前它除了在山东烟台有栽培外，在其他一些地方也有少量栽培。

在波尔多，味而多喜欢生长在沙砾土壤厚实、气候相对温暖的左岸地区。它成熟得非常晚，属于那种比较张扬个性的品种，酿制的酒单宁含量高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。采用完全成熟的味而多酿制的葡萄酒一般带有黑色水果如黑莓、黑樱桃和蓝莓的香气，诱人草本和辛香味也很十足，有时候味而多葡萄酒还会带一些烟熏或熏肉的香气。

味而多极少用来酿制单一品种的葡萄酒，它在大多数混酿葡萄酒中的比例一般不超过10%，由于味而多葡萄含花青素多且单宁充沛，是一种非常耐陈年的葡萄酒。在配餐上，味而多更适合与各种肉类搭配，比如羊排、烤猪肉、烤牛小排和牛肉堡等，与香气浓郁的蔬菜和水果搭配起来也不错。

（耿剑）