□耿剑/文 张鹏/图

本报讯 “大厨做的鱼丸比超市买的好吃多了！”7月29日上午，在南湾甲鱼村假日酒店学习现场，市民品尝现做的鱼丸后纷纷称赞。

7月29日上午，本报《我在后厨等着你》栏目带领市民来到位于建设路西段的南湾甲鱼村假日酒店，酒店大厨赵伟和厨师周勇现场向市民展示蛋饺炖鱼丸的制作过程，并详细讲解了制作鱼丸和蛋饺的方法，有的市民拿笔详细记录操作过程，也有市民现场全程录像，唯恐遗漏制作细节。

制作开始前，周勇先将所备的原料逐一介绍，鸡蛋、拌好的肉馅、新鲜的鱼、葱姜水、鸡汤、枸杞、葱花、盐、味精、鸡粉、色拉油等，然后又介绍了如何去鱼刺、做鱼丸；赵伟则详细介绍了如何做蛋饺。

蛋饺炖鱼丸制作过程

第一步：把采购的新鲜鱼去头，然后沿鱼尾处片开，去掉鱼中间的一条大刺，将两侧片掉后，用刀沿鱼尾向鱼身方向倒刮鱼肉，将鱼刺去除，鱼肉入碗。

第二步：将适量鸡蛋清加入去过鱼刺的鱼肉碗内，加入适量盐，用筷子顺时针方向搅拌，搅拌期间方向不能换，直到有黏稠感即可加工鱼丸。

第三步：用汤锅接一些热水，将搅拌过的鱼肉挤成丸子形状，放入锅内备用。

第四步：将平底不粘锅加热，用蛋黄摊饺子皮，在即将煎熟前放入肉馅，用筷子折叠，在锅内完成整个蛋饺，蛋饺的数量根据用餐人数确定。

第五步：将提前备好的鸡汤加热，然后放入调料、加入鱼丸、蛋饺炖熟即可，出锅前放入葱花、枸杞。