手撕鸡是经典粤菜之一，因做法简单，很多人都喜欢按着家人的口味，用不同的调料进行搭配。做一道好吃的手撕鸡，有三点要注意：一是鸡肉不可煮得过久，断生即可，否则肉质老化，基调就不够美了；二是煮过的鸡肉最好在冰水中浸泡片刻，使肉质更具弹性；三是拌肉的佐料一定要丰富，这样才够味。简单又美味的手撕鸡，你学会做了吗？

配料：白芝麻、姜末、蒜末、香菜末、高汤

调料：芝麻酱、花生酱、花椒油、辣椒油、香油、糖、香醋、鸡粉

做法：

1.用鸡高汤煮开后，放入鸡腿和葱煮熟，滚8分钟。关火焖至汤汁自然冷却，把鸡腿捞起沥干，手撕成丝。

2.把芝麻倒入平底锅中烘香。

3.把所有配料、调料调制均匀制成香辣麻酱，然后将其淋在鸡丝上，拌均匀即可。（王乐）