冬天，冷空气时不时到来，市民一边从衣柜里翻冬衣，一边张罗着寻找暖身暖胃的美味，香喷喷的煲仔饭自然“响应”了召唤。

煲仔就是我们习惯称的砂锅，其陶土制成的材质易裂易碎，故新煲落地，常要用铁丝缠绕（即“箍煲”）。煲的时候，这种容器可以让火候分布均匀，完整保存饭香，火候稍过也不要紧，煲底煲壁生出香脆而不焦的锅巴，常常成为被抢夺的对象呢！热菜煮好，原汁原味上桌，掀盖即吃，保温性能自然比一般菜强。“煲”在这里具有双重意义：既是一种方便简洁的烹饪手法，又是兼燃具、食具于一身的器皿，留给我们的，是一份温暖的冬日印象。

好吃的煲仔饭有四个特征：温度要足够，上桌揭盖冒白烟；米饭干爽够味，肉汁恰好能渗透到米饭中去；跟煲上桌的调味汁，看上去黑又亮，揭盖浇在饭上，有嗞嗞的响声；最后一点是光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深长，实为一煲之精华。

【DIY篇】

腊味煲仔饭

材料：

米200克，腊肠一条（约50克），腊肉30克，腊鸭肠20克，葱花5克。

做法：

1.米洗净，加水至盖过饭面，约一指节的深度，大火煮开。

2.腊肠洗净切片，腊肉切成半厘米厚度的薄片，葱切成葱花。

3.当水冒泡出煲盖时，转成小火。

4.约20分钟后，饭水即将收干时，放腊味铺面。

5.再焗10分钟，开始45度侧煲烘饭，边烘边转5分钟左右，看烟直起时，即可起煲，揭盖下葱花拌匀，即可开动！

小贴士：

1.煮煲仔饭前，将米洗净后浸泡一段时间。

2.煮饭的时候，要在生米中加入生油和姜葱，以猛火煮之。

3.肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，长时间腌制入味了再放入煲内。

4.配料根据其受热耐火程度适时加入，多数是在饭粒半熟的时候，再一同煮至全熟。青菜不入煲，白焯置于一旁，最后再配上。

（王敏）