随着人们营养健康理念的增强，爱吃素菜的人越来越多了。最受大家欢迎的素菜有哪些？怎么做的？一起看看吧。

■红烧茄子

材料：茄子3根、干辣椒、蒜、酱油、盐、糖、酒、鸡精、葱花、油

做法：

1.将茄子洗干净，切成滚刀块。2.锅中放油加热，将茄子放入锅中炸一下捞起。3.锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。4.加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水、盐，收一下汤汁。5.起锅前加点鸡精，撒点葱花，也可以适当勾点芡。

■酸辣土豆丝

材料：土豆2个、干辣椒、花椒、葱、姜、盐、味精、白醋、油

做法：

1.土豆去皮、切丝。2.土豆丝过冷水去淀粉，换几次水。3.锅内放油，烧热后把花椒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出。4.再把干辣椒、葱段、姜丝放入爆出香味。5.倒入土豆丝，炒至八成熟时加入盐、味精和白醋，炒熟即可。

■糖醋藕饼

材料：藕饼、蒜、糖、醋、芡粉、葱花、油

做法：

1.锅中放油，油微热放蒜末爆香。2.倒入藕饼翻炒一下，20秒左右即可。3.加2小匙糖，加一些醋，翻炒后勾点芡粉。4.大火翻炒一下，撒点葱花即可，不需要加盐了。

（综合）