◇ 梁永刚

鹰城民间，有大暑吃酸的食俗，不少俗话俚语中都有所提及，如“小暑大暑，吃酸尝苦”“大暑多吃酸，腿肚不打战；大暑不吃酸，伏天受熬煎”“大暑来碗浆面条，头顶火盆心不燥；酸汤面叶进了肚，大暑下火也不怵”。

大暑天气热，气温高，没有胃口，食欲不佳，煮上一锅浆面条，全家老少吃个饱，既开胃消食，又生津止渴，脾胃养好了，营养跟上了，三伏天就有了精气神。吾乡广泛流传着一首童瑶，说的就是酸香美味浆面条：“蜗牛蜗牛犁地哩，蚂蚁蚂蚁送饭哩，啥饭？芝麻叶粉浆面，呼噜呼噜两大碗。”

庄稼人说话干脆利落，不会拐弯抹角，也不拖泥带水，对人说起芝麻叶绿豆粉浆面条时，嫌这道面食的全称前缀多，太啰唆，于是将其简化为“浆面条”，少说五个字，照样能听懂。

吾乡一日三餐，以面食为主，除了馍菜汤，面条挑大梁。面条除了口感好，省面也是一大优点。老辈人常说，面条擀薄切窄，不怕临时添客（平顶山方言中，客的读音为“kai”）。把面条擀得薄些，切得窄些，就是家中临时来了客人，主人也不会着急忙慌，多添两瓢水就能多碗饭，无非是汤多面少罢了。

自幼在乡间生活，一到酷暑伏天，我最爱浆面条，闻之酸香，食之利口，化积消食，百吃不厌。浆面条的酸，不是直白浓烈的醋酸，而是清淡绵长的酸香。尤其是大暑时节，出力流汗的庄稼人从地里劳作归来，吃上一碗浆面条，味美又营养，还容易消化吸收，比赴宴吃整桌酒菜都舒坦。

浆面条里的随锅菜，不用时令青菜，要用干菜。青菜水气大，丢到锅里，汤会变澥，影响口感。诸多干菜中，以干芝麻叶最佳。吾乡把采摘芝麻叶叫做“打芝麻叶”，摘回来的新鲜芝麻叶放到锅里添上水，煮至变色，捞出来放凉，挤出水分，搭在绳上晒成干菜，储存起来，一年四季，啥时候想吃，提前泡发，搦成菜团，切成碎条，丢入锅中。

制作浆面条的食材中，绿豆面条是灵魂，所用的面也不是纯绿豆面，里面还掺有小麦面，也可用杂面条做浆面条，味道也不错。所谓杂面条，就是几种粮食的面按照比例掺到一起加工成的面条。每种粮食作物发挥不同作用，譬如麦子面负责黏合，黄豆面负责香味，高粱面负责着色，绿豆面负责劲道，玉米面负责甜味。

磨绿豆面，电磨不如石磨好，石磨转速慢，面不起热，口感纯正，养分也不流失。至于绿豆，要选不发霉、无虫口的，淘洗擦晾后，先用石磨磨成豆瓣，再拌上适量清水，晾至放在嘴里一咬即碎时，才倒入磨眼磨成面。

老日子里的村庄，绿豆面条都用硬面手工擀制，厚薄均匀，宽窄适当，韧而不硬，劲道绵柔。当年我在乡村学校教书时，曾听过一个民间说书艺人唱的河南坠子，内容正是巧媳妇和拙婆婆擀面条的事儿，诙谐幽默的方言土语道出了婆媳厨艺的高低悬殊：“（巧媳妇）拿起个盆就搲面，搲了两瓢小麦面，热水和，冷水蘸，擀得薄，切得细，下到锅里滴溜溜转。客人吃了三碗半，剩下一碗半，给下地干活的公公送了饭。”“（拙婆婆）拿起个盆就搲面，搲了两瓢绿豆面，冷水和，热水蘸，擀得厚，切得宽，下到锅里不打转。客人吃了一碗半，剩下三碗半，给下地干活的儿子送了饭。”唱坠子书的说书艺人，一个人分饰多个角色，一会儿扮婆婆，一会儿扮儿媳，连比画带唱，惹得众人不时大笑。

说完绿豆面条，该说粉浆了。粉浆也叫酸浆、浆水、浆汁，以酸中带香、汁稠味正为上品，不宜太酸，酸则倒牙；亦不能太淡，淡则无味。制作粉浆的程序比较繁琐，但为了一盆好浆水，始终遵循古法酿制，从不减少其中一步。在吾乡，制浆多选用豌豆，也有用绿豆和黑豆的。若是秋冬时节，用红薯制浆也不错，但品质远没有豆类高。早些年，物质匮乏，不少乡人想吃浆面条，就将煮过面条的面汤放上几天，等发酵变酸后当酸浆用。

用来制浆的豌豆，都是一粒一粒精挑细拣出来的，在清水中浸泡一夜，待其充分膨胀后放到小花磨里，磨成浓稠的粗浆。找块透气性好的细布，四周系上麻绳，制成简易吊单，下面放个瓦盆。磨出来的粗浆倒入吊单，一遍遍舀水冲洗，沥出浆水，流进瓦盆。等沥出的浆水近乎清水，吊单里的粗浆也就淘净了，只剩下豆渣。

一大盆浆水经过沉淀，最终澄成上中下三层。最上面的一层清澈如水，透明无色，没有任何用途，一瓢瓢舀出来，倒进锅里馇猪食；中间一层为二浆，乃精华所在，也是浆面条的主要原料；盆底厚厚的一层淀粉，取出晒干，留作他用。二浆水只是半成品，不能直接用，还要舀入瓦罐，加入俗称引浆的小浆，也可以啥也不放，过上两天，一罐浆水经过发酵起酸呈嫩黄色，闻着酸香，如一坛陈年老酒。

有了一罐上等优质的好酸浆，农家生活的味道就变得醇厚绵长，庄稼人的饭碗里也丰盈充实起来。和好绿豆面，擀个大圆饼，切成薄溜溜的面条。从瓦罐里舀几勺浆水，倒进锅里，添两瓢清水，填柴烧锅，煮至白沫泛起，滴入几滴香油，拿勺子轻轻打浆水，直到沫子完全消失。浆水快滚时，先将芝麻叶丢进锅里，等些时，再把绿豆面条抖擞开，下到锅里。

过去人常说，面条不算饭，原因就是稀面条汤水多，吃进肚里不耐饥。吾乡做浆面条，和糊涂面条一样，搅点面糊勾点芡，倒进锅里，稠乎乎才好喝，这叫“恋口”。浆面条出锅前，要淋上一勺小磨香油，既可中和浆水味道，又可增加光滑口感。熄火后，放一会儿，降降温，吃着最美，也符合现代养生理念。

幼时吃回浆面条，像过年一般，端着碗倚在灶房门口，等着母亲给我盛饭。接过一碗浆面条，顾不上烧嘴，就往嘴里扒，连面带汤，连吃带喝，一气灌饱肚子，吃个碗底朝天。

一大锅浆面条，一顿吃不完，下顿烫烫吃，味道比新鲜的还得劲。乡谚说：“浆面条烫三遍，给肉都不换”“浆面条烫三遍，豆腐滚成肉价钱”，话虽有些夸张，但浆面条的酸香爽口是实实在在的。略带酸味的浆、柔韧绵软弥漫着豆香的面条、散发着淡淡清香嫩滑适口的芝麻叶，三者完美融为一体，简直就是天作之合。

旧时吾乡，家境殷实之人吃浆面条，不仅滴小磨油，放辣椒油、花椒油，还要就着配菜吃。从花椒树上摘下的嫩叶，洗净，切碎；挑选籽粒饱满的黄豆，泡上一夜，加入花椒、八角、盐煮熟；芹菜去叶、根洗净，开水焯后，切成小粒；花生米丢入油锅炸透，用擀面杖擀碎。将嫩花椒叶、水煮五香黄豆、嫩芹菜疙瘩、油炸花生米碎粒拌在一起，盛入碗盘，做成爽口清脆的佐餐小菜。吃浆面条时候，往碗里搲几勺配菜，各色食材搭配养眼悦目，面条白，芝麻叶黑，芹菜绿，黄豆黄，辣椒红，五色五味成巧对，吃着看着都很美。