□记者 张五阳

本报讯 近日，“59款咖啡被检出致癌物”话题上了微博热搜，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺。这一消息也让我市咖啡爱好者紧张不已：咖啡含致癌物，还敢喝吗？12月10日，记者进行了采访。

2A类致癌物丙烯酰胺是如何出现在咖啡中的？在我市经营咖啡豆加工多年的“竹子姐”朱彦华告诉记者，这类物质是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。咖啡豆需要高温烘焙，因此其中出现丙烯酰胺很正常。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺，二者在高温下会发生美拉德反应，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。一般情况下，烹调温度高于120℃就很容易产生丙烯酰胺，也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。

那么，咖啡中含有的丙烯酰胺会不会致癌？市质量技术监督检验测试中心技术科科长高永洋告诉记者，对于咖啡中的丙烯酰胺，没有必要恐慌。这种物质普遍存在于煎炸类食品中，人们日常食用的油炸、焙烤、烧烤类食物，如薯条、薯片、面包、饼干、巧克力、油条、油饼、麻花等都含有丙烯酰胺。并不是食物中含有这类物质，人吃了就会生病，而是需要在一定时间内大量、长期、持续地摄入，才会发生致病风险。一般情况下，丙烯酰胺经过人体自然代谢就排出体外了，根本不会存留。抛开剂量去谈致癌，既不科学，也不合理。

丙烯酰胺导致人体致癌剂量为每天每公斤2.6微克至16微克，即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6微克×60），就可能达到致癌的量。而咖啡中丙烯酰胺的平均含量为每公斤13微克，也就是需要每天喝12公斤咖啡，才会喝到可能致癌的剂量。“抛开致癌因素不谈，因咖啡中含有咖啡因等物质，人们每天喝咖啡的剂量最好控制在400毫升以内，以免影响睡眠，给身体造成负担。”高永洋说。