◎曾龙（湖南常德）

近日，淄博烧烤热引起了社会各界的关注。事实上，不仅现代人爱吃烧烤，古人对“肉炙”这种美食也称赞不已。

人类吃烧烤的历史足够久远。从学会使用火开始，烧烤就成了人类最原始的烹调方式。进入文明社会后，烧烤正式成为一门烹饪技术。在距今约5000年的新石器时代马家浜文化中，发现了用来做烤肉的器具；到了周代，烧烤已成为贵族餐桌上的一道美食，并渐渐形成一种饮食文化；汉朝时，烧烤的炊具与现代的烤炉基本没什么区别，外形的设计甚至更为美观。

说起烧烤的起源，有些传说可谓是妙趣横生。相传烧烤为“三皇之首”伏羲所发明。在远古时代，人们茹毛饮血，打了猎物后只能生吃。然而，生吃不仅味道不好，严重时还会闹肚子生病。于是，伏羲取来天火后，便教人们用火把捕获的猎物烤熟再吃。从此，人们吃上了香喷喷的烤肉，身体也更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称为“庖牺”，即“第一个用火烤熟兽肉的人”。

说完烧烤的起源，古人烤什么同样值得一提。汉代最流行的是烤猪肉，而且是大块大块地烤，通常是烤一只猪腿或者一大块猪排，需两个人合作烤上整整一天。烤好的猪肉，则切成薄片，蘸着调料吃。

到了隋唐，烧烤的品类开始变得丰富。当时的笔记中有许多关于烧烤种类的记录，如蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星等，读来不禁让人馋涎直下。

明清时期，人们对烧烤的热情开始往牛羊肉上转移。当时恰逢辣椒进入中国，两者的碰撞更加使人欲罢不能。

与现在人们撸串时穿着随意、大声嬉闹迥然不同的是，在古代，吃烧烤是一件颇为注重礼仪之事。《礼记·曲礼》中提出了十几条关于吃的规矩，其中“毋嘬炙”就是针对吃烤肉的——不能狼吞虎咽塞满口腔，否则不仅仪态不佳，还会失掉礼节。

读一读古人撸串史，增一分夏夜味蕾香。