□本报记者 吕占伟 文/图

5月24日是杨小伟的“川豫小厨”恢复营业的第7天。他的店位于市城乡一体化示范区金玉花园小区附近，有200平方米。近午时分，他和一名帮厨在后厨准备菜品，妻子秦姗姗则带领服务员配菜、做店内保洁。

“恢复营业一周来，顾客比五一前少了三分之一。不过我们店主营大米炒菜，经济实惠，进店消费的大多是回头客，客流量在逐渐回升，我相信生意很快就能好起来！”39岁的杨小伟说。

中午12时许，第一波食客进店。杨小伟将亲自制作的菜品端到客人的餐桌前，等待顾客的反馈。“中！等了一星期了，还是这个味儿。”客人品尝后竖起大拇指，杨小伟脸上顿时漾起了笑意。

餐饮店老板杨小伟的自述——

从学徒到餐馆老板

我是鲁山农村人，2002年来到市区学厨师，先后在中兴路几家大一点的饭店以及建光路口的原长城饭店打工，从学徒一步一步干到厨师长，收入也从二三百元涨到六七千元，最高时月入万元。

2012年，我在亚兴路与黄河路交叉口附近开了一家炒鸡店，和妻子两人经营。当时生意一般，干了两年后我又去别的饭店打工，其间经过考察，看中了金玉花园附近的客流，就在2015年把店开在了示范区。

开这个店的成本是20多万元，用去了我和妻子多年的积蓄。每月房租1万多元，5年签一次租赁合同，目前店里雇了5名员工，主营大米炒菜，夏天有烧烤、凉菜、手工烙馍，冬天有炖菜等菜品。

我们的店以回头客为主，店面虽然不大，但是胜在干净卫生，食材严格控制质量。我始终相信，诚信经营是做生意的根本，这也是我这个店能够坚持经营7年的原因。

疫情摧毁不了信心

这几年，因为疫情的冲击，我们店也一度陷入困境。2020年初，好心的房东给我减免了一个月的房租，帮助我和妻子度过了最艰难的时刻。当年3月份恢复营业后，店里的客流量很快就升上来了。去年夏季疫情防控期间，店里又关了半个月门，复工后生意也很快就好了起来。我和妻子算了算房租和食材成本，除了第一次免房租，每次因疫情防控关店都有至少1万元的损失。

实际上，因为平顶山周边地市疫情，从今年3月份起，我们店的生意就明显受到影响，主要表现为回头客减少、流动客源不足。因为我们没与美团等送餐平台合作，主要顾客以进店堂食为主，经营受疫情影响很大，4月份的生意勉强维持。好不容易盼来五一假期，生意刚有起色，本地疫情又发生了。

此轮疫情发生后，我们第一时间整理了店里储备的食材，把蔬菜和肉带回家或分发给员工，避免了食材的浪费。

每次经历疫情遇到困难的时候，我和妻子都会互相打气：再苦再难也要干下去。我是干厨师出身，饭店就是我的命根子，也是我和妻子养活3个孩子的主要收入来源。

只要店还在，就会有流动资金，也就有了坚持下去的希望。每当精神疲惫的时候，我们就会暂时歇业，回鲁山老家陪陪父母和孩子。为了支持我们的生意，二老一直帮忙照看着3个孩子。我俩得打起精神，更加努力地经营好这个饭店。我相信，眼前的困难只是暂时的，好光景一定会到来！