马光辉夫妇在店内收拾东西

□本报记者 牛超 文/图

“老板，来份胡辣汤。”“老板，一碗豆腐脑，两块钱油条。打包。”5月19日上午9点多，市区曙光街与公园北街交叉口一胡辣汤店门前，两位顾客先后站在门口对老板喊。

“来晚了，没有了。明天再来吧。”老板马光辉一边对屋内的桌椅消毒，一边回应道。他的妻子朱二妞在操作间收拾东西、擦洗锅碗。

43岁的马光辉经营早餐生意20多年，店内只卖胡辣汤、油条和豆腐脑。附近不少居民都是他的老顾客。

“今天是复工的第一天，一早上卖了200多份胡辣汤，炸油条用完了两袋面。”马光辉说。

早餐店老板马光辉的自述——

从学徒到老板

我是周口市西华县大王庄乡马岔村人。兄弟仨，家庭负担比较重。人家都说，穷人的孩子早当家。我是家里的老大，十五六岁就跟着别人外出打工了。先是在安阳一早餐店当学徒，在那里学会了炸油条，一个月挣60元。一年后，我回到老家，在周口扶沟县一早餐店专门炸油条，一个月挣150元钱，干了三年多。

1998年，经人介绍，我和妻子相识结婚。婚后，我不想再给人打工，开始想着自己创业。因为学历比较低，也没有别的手艺，人还是要干自己熟悉、拿手的事。所以，我选择做早餐、炸油条。

因为没钱租门店，我和妻子去了焦作武陟县农村，每天早早起来炸油条，然后装到一个大箱子里，我用自行车带着走街串巷叫卖，生意还不错。尤其是农忙时节，生意更是火爆。就这样忙碌了一年，我们有了点积蓄。因为大舅哥在平煤神马集团四矿附近做早餐，2000年前后，我们也来到平顶山，在市九中附近租了一间十来平方米的门店，开起了早餐店。这是我们第一次拥有自己的门店，很兴奋。

真材实料才能留住顾客

市九中附近有不少早餐店，竞争很激烈。我们的生意刚起步，没有多少资金，请不起帮工，我和妻子起早贪黑干活儿。做早餐想留住顾客，让新客变为回头客，最重要的就是食材要好，要有真材实料。在这方面，我们对自己的要求很严格。

手工和面的油条口感更好，我们三四点就起来和面；胡辣汤里面放的牛肉是我自己买来生牛肉自己配料、自己煮的；炸油条的油更是一天一换；遇到有人吃早餐忘了带钱，我也不计较，让人家先走，啥时有了再给。慢慢地，店里的口碑上去了，回头客也多了。虽然中间因为道路升级、房屋拆迁等原因店面搬迁了几次，但都没有离开这片区域。

5月初，受疫情的影响，店面暂时歇业了半个月。有过前两年的疫情防控经验，我对政府抗击疫情的能力相当有信心，所以，我没有回家，而是到社区报名当了志愿者，在附近卡点值勤。一是为了回报街坊四邻平时对我的关照；二是时刻为复工做准备。毕竟在这儿干时间长了，和街坊四邻都熟悉了。大家平时对我也很照顾。就说这次疫情吧，知道我半个月没有营业，房东主动提出减免部分房租，让我心里特别温暖。社区也早早就通知我们做好复工准备，一遍一遍交代复工注意事项。

如今，我已在市区买了房，在平顶山安家落户。两个孩子一个已经成家，一个今年就要高中毕业；我的店面也比原来大了一倍，还请了两个帮工。一切都越来越好，我对自己的生意充满信心。