□本报记者 范丽萍 文/图

随着订餐App的兴起和不断延伸发展以及疫情的影响，餐饮企业外卖销量持续走高，也促使行业结构加速调整。连日来，记者在市区采访发现，不少餐饮企业在照顾堂食生意的同时，都在通过“线上线下”相结合的方式应对市场变化，转型升级。

“堂食+外卖” 争占市场

“外卖打包，黄河大鲤鱼29元一条……”4月25日晚，在西苑东路开餐馆的宋学平说，他店里雇有几个服务员，再加上房租、水电等，每月都是上万元的支出，“好在通过网络直播、推团购带来人气，生意虽然比不上从前，但至少可以不‘躺平’、不关门。现在外卖数量比以往明显增加”。

面对激烈的市场竞争和当前的疫情形势，像宋学平这样利用网络，“线上线下”同步经营的餐饮店面还有很多。记者浏览抖音、美团、饿了么、优选等平台发现，不少餐饮店都是多个平台同时入驻，而且打出了热门套餐和菜品，价格方面也与店里一致。

“在无法保持店内上座率的情况下，进驻订餐App平台，采取团购、直播带货等形式增加外卖销售，是对饭店堂食业务的有效补充，也为餐饮企业提供了更多市场机会。”在市区做了20多年快餐生意的王先生说。“堂食+外卖”已经成为当下餐饮行业发展转型的新模式，他身边好多做餐饮的朋友都在转战线上，向线上要销量。

“品质+特色” 制胜关键

除了小餐饮店，一些大酒店、品牌连锁店也在店外摆起桌子，零售各种招牌菜品。

蒜蓉小龙虾、卤味凤爪、粉蒸青菜……4月24日傍晚，在市区建设路中段一大型酒店外卖服务点，前来购买的食客不断。“味道不错，和店里吃到的一样，价格也很‘亲民’。”市民张先生说，这是他第三次来这里买外卖，而且这家店还建有自己的美食公众号和商城，上面推出不少特色菜成品和礼盒，可以到店自提，也可以同城配送，“现在情况特殊，把美食打包回家和家人一起享用也很不错”。

“不管市场怎么发展，保证菜品质量和创新是企业生存和坚守的根本。”鹰城银记羊汤烩面连锁店负责人银登府说。最近几年，我市餐饮市场受到的冲击很大，企业纷纷尝试线上线下转型之路，价格比拼是一方面，关键还要看产品质量，是否有自己的特色，能否赢得大众欢迎。

对此，我市饿了么平台负责人白先生表示认同，他说：“随着订餐App的兴起和不断发展，加入点餐平台的企业越来越多。通常，口碑好、下单率高的企业，都在菜品、店内环境等方面拥有自己的特色和明确的目标客户群体。”

“上云+纾困” 助力发展

4月26日，针对我市餐饮行业发展情况，市商务局组织市餐饮与饭店行业协会、知名连锁餐饮企业、互联网服务平台人员召开了餐饮企业纾困暨数字化工作座谈会。

会上，市商务局有关负责人介绍，目前，餐饮单位受疫情影响较为严重，普遍面临缺人工、缺平台、缺技术的困境，“从长远看，餐饮业数字化转型是今后的主要发展方向”。市商务局将进一步优化《平顶山市餐饮业数字化转型推进工作方案》，把“互联网+制成品销售”“互联网+预制菜”“互联网+时令节气促消费”等举措做实、做细，并发挥好“搭桥”“牵线”“服务”职能，持续深化与平台的合作与赋能，全面助力我市餐饮单位“上云”、纾困。