□记者 张五阳

本报讯 “我总听到有人说白酒味道有的酸、有的甜，我喝着怎么都是一个味道？”提起白酒的味道，市民小张总会眉头一皱，都说酒分酸、甜、苦、辣，可他总觉得酒除了辣还是辣。那么白酒该如何品出其他味道？如何能分辨出白酒的口感？记者采访了市酒业协会秘书处外宣部秘书长顾跃峰，一探究竟。

“喝酒不能闷头喝，还要学会品，只有懂得品酒，才会真正了解这款酒的内涵与精髓。”顾跃峰告诉记者，品酒与喝酒还略有一些区别。喝酒只需要直接喝就行，但这样往往很多白酒中内涵的元素就会被淡化掉；而品酒则是需要一些技巧及要求，目前国内白酒品评分为五个基本步骤：静其心、观其色、闻其香、品其味、悟其格。

据介绍，品酒讲究“静”，不能心浮气躁。拿起酒杯，视线与酒杯平齐，看酒在杯中的色泽与黏稠度。可以轻晃酒杯，看酒在杯壁上挂杯的程度，好酒所含微量成分丰富，酒体黏稠、挂杯度好。轻轻晃动，酒液就像丝绸一样从杯壁上缓缓落下，挂杯痕迹明显、均匀。看了酒的色泽后，接着就可以闻酒在杯中的气味，好酒的气味非常香醇，很有韵味；劣酒一般会有一种刺鼻的气味。

“最重要的一步是‘品’。这里的品不能大口地喝，一定要小口，约1毫升的量，铺满整个舌面即可。同时，舌头与酒接触也有讲究，一定要先接触舌尖，然后到舌头两侧，最后到舌根，再缓缓入喉。因为舌尖对甜味敏感，两侧对酸味喜爱，舌根对苦味在意。”顾跃峰说，这些步骤做到位后，就可以感受酒在口腔中独特的韵味，可以品尝出甜、酸、苦。好酒一般可以做到绵甜柔和、协调爽净、醇厚饱满、回味悠长。最后则是对这款酒的历史、工艺进行了解感悟，只有这样才能品出酒的真正内涵。