随着知识普及，大家都知道葡萄酒具有味甘性温、滋补养生的特点。适量饮用葡萄酒，既能补充营养，又能防病驻颜，对人体健康大有好处。于是，很多人自行酿造葡萄酒，葡萄自己买，材料自己添加，酿造方法自己执行，没有添加剂，完全纯天然、无污染、无公害，那么事实真是如此吗？

自酿的葡萄酒和酒企生产的葡萄酒完全是两码事。首先，酒企选用的葡萄就和市场上常见的葡萄不一样，酿酒型葡萄是单串粒数紧密、颗粒较小、皮厚色深、汁肉较少、酸涩带甜的，这样的葡萄仅仅是用来酿酒的。

其次，加糖工艺，很多国家对于加糖的标准不一样，加糖量是需要严格控制的，不是网络上教的放几勺那么简单。

最重要的还是卫生安全问题，不管你以为多干净的环境，其细菌、微生物多的让你难以想象。家庭自酿的葡萄酒有很大的杂菌污染隐患，即使没有在酒面上形成明显的油膜、发霉，但混在葡萄汁液中的杂菌已经产生了很多有害物质，比如，葡萄果皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，甲醇即工业酒精，饮用后轻则头疼，重则引起失明甚至丧命。

一般葡萄酒都会有杀菌过程，自酿的葡萄酒发酵中产生的酒精度很低，根本不足以杀菌，而家庭也不具备消毒设施，重金属、农药残留等会给身体健康带来隐患。

酿制葡萄酒是个复杂的工艺活，酿酒时对原料的挑选、对酿酒酵母菌种的选择、对发酵温度的控制、对透氧的控制、对酿造工艺的把控都需要专业人士严格监控并随之采取调整措施。所以，酿造葡萄酒不是把葡萄一放、材料一加就能成功的，一般人真的没有必要冒着损害身体的风险去尝试。（张五阳 整理）