□曾海波（湖北孝感）

饺子，外观像银元宝，带着吉利如意。立冬要吃饺子，冬至、新年更要吃饺子。

锅贴叫烧饺，蒸熟的叫蒸饺，下到水里头的叫水饺。我爱吃的饺子有三种，一种是肉馅的，取五花精肉，拌着切成细丁的白菜心和芹菜；另一种是素馅的，馅里不含肉，用豆腐粉条蔬菜做馅；还有一种鱼肉饺子，除刺剁细，剁的时候加鸡蛋和五花肉，加点韭菜调味，松软可口，是我们水乡的一大特色。

饺子不管是与鱼肉相配，还是与虾仁鸡蛋为伍，包成饺子之后，就如同一个并不出色的女子，梳妆打扮好了，越看越美，淡妆浓抹总相宜。

家里某种菜买多了，吃不完，都可以包饺子——韭菜、荠菜、茄子、豆角可以，南瓜、冬瓜、黄瓜、西红柿各种瓜类也行，还有酸菜、泡菜、咸菜，豆腐、腐乳，各种肉类，鱼类、海鲜类，只要是能吃的，都能包成饺子。

母亲爱包花边饺子，“葵花”状、“兔子”状，像魔术师一样，面皮和馅到她手里，瞬间就栩栩如生。母亲擀的饺子面软硬适中，皮很薄，从皮的这面就能看到皮的那面。

做饺子很费事，心情愉快才能做好，才能体会那份喜悦。做馅要精细，肉和各种蔬菜都得剁得很碎，该焯的焯，该挤汁的挤汁。做饺子是调味的艺术，更是舞弄面食的艺术。做不同的饺子馅就有不同的方法。

我能做红黄绿三种颜色的饺子。用西红柿的水汁和面能包出红色饺子；用蛋黄和面就能包出黄色饺子；把菠菜熬出汤汁，用绿色的汤汁和面，能包出绿色饺子。桌上五颜六色的饺子和许多菜肴摆在一起，吃在嘴里，美在心头。

锅里的水煮开了，把饺子“哗啦啦”下进去，翻滚在水里的饺子，晶莹玉润，好不可爱。热气腾腾的饺子端上桌，全家人围坐在一起吃饺子，双筷夹住，放在醋碟里一蘸，把一整年的收获与喜悦、来年的梦想与祝福都吃下去，咬皮、尝馅，浓香四溢；细细地闻，轻轻地品，幸福感油然而生，产生一种温馨的磁场。沸开的水，滚进丰实的“祝福”，把新年的期盼吃到心窝里……