◎曾龙（湖南常德）

时至冬日，为了能满足冬季新鲜蔬菜的供应，各种琳琅满目的反季节蔬菜也开始陆续上市。事实上，古人和我们如今一样也能吃到反季节蔬菜。不过，古时用温室培育的反季节蔬菜价格都颇高，多为满足权贵的口欲，一般百姓难以消费。清朝诗人李静山就曾写诗感叹过反季节蔬菜的昂贵，“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。”

最早关于反季节蔬菜的记载始于汉代，《汉书·召信臣传》有载：“太官园种冬生葱、韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”可见，当时皇宫内的太官园就早已掌握了利用“温室”培育反季节蔬菜的方法。此外，司马光的《资治通鉴》同样也提到了汉代反季节蔬菜的种植方法，“土室蓄火，使土室蒸郁而养之，强使成熟也。”

北魏时，生产反季节蔬菜的“温室”从地上搬到了地下，开始利用地窖燃火升温的方法进行反季节蔬菜的种植；而到了唐代，人们甚至开始利用温泉水来创造适合反季节蔬菜种植的温度。唐诗人王建就曾写诗记载，“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”

而宋朝人除了栽种反季节蔬菜，还会用温室来培育反季节鲜花。宋朝《齐东野语·马塍艺花》中就有载，“以纸饰密室，凿地作坎……然后置沸汤于坎中，少候，汤气熏蒸，则扇之以微风，盎然盛春融淑之气。经宿，则花放矣。”

到了元朝，农民们发明了一种新的保温方法。他们会在冬日时用高粱秆做成“风帐”将菜地圈起来，形成一个密封的空间。然后，在菜地上铺满马粪、草木灰进行保温，再在上面耕种黄瓜、扁豆、菠菜、芹菜等鲜蔬。此外，元代农学家王桢还曾在其所著的《农书》中记载了用温室种植韭黄的新技术：“至冬移根藏于屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶嫩黄，谓之韭黄……”

明清时，北方的农民又创立了一种名为地窖式温室的技术。这种温室既可以充分利用太阳的光热，又可以烧火加热温室直立面土墙帮助提升温度，一时间使得反季节蔬菜的产量大涨，也让价格有了大幅下降。《五杂俎》中就记载当时不单达官贵人吃得起反季节蔬菜，连普通老百姓也能在冬天偶尔尝个鲜。

说完古代反季节蔬菜的历史，古代反季节蔬菜种什么也颇值得一提。《盐铁论》中记载汉朝时种植的反季节蔬菜就多达二十种，像韭菜、冬葵、子苏、生姜、木耳、葱等，在当时就已端上了冬天的餐桌，而唐朝时又多了瓜茄。到了元朝，黄瓜、扁豆、菠菜、芹菜这些新鲜蔬菜也开始陆陆续续加入到了反季节蔬菜的行列。