鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，每个鸡蛋含有7克左右的蛋白质，其蛋白质类型和氨基酸构成都十分适合人类吸收利用。不少人发现，如果早上吃了一个鸡蛋，似乎能将饱腹感维持得更久。

正是因为如此，鸡蛋成为减肥人士钟爱的食材之一。然而，却有人因为只吃鸡蛋或者过量吃鸡蛋而越吃越胖。那么，怎样做、怎样吃才会对健身有所帮助呢？

鸡蛋益处 高蛋白质帮肌肉恢复 含优质脂肪及维生素

对人体而言，无论你是想减脂还是想增肌，保证蛋白质的摄入量都是相当重要的。一个中等大小的鸡蛋可提供7克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

对于健身者来说，鸡蛋是补充人体蛋白质的最好原材料，而且鸡蛋中的各类营养含量符合肌肉生长的需要，对健身后的肌肉恢复也有帮助。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，而它却有着人体必不可少的其他营养元素。如鸡蛋中含有优质脂肪和少量碳水化合物；鸡蛋中维生素含量丰富，种类较为齐全，包含所有的B族维生素以及维生素A、D、E、K；矿物质含量也较为丰富，磷、铁、钙、锌、硒含量较高。

更多做法 水煮蛋营养利用率高 美味鸡蛋羹制作简单

在鸡蛋的料理方法中，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收，加上有蛋壳的保护，鸡蛋的维生素、矿物质等营养会保留得比较完整，可以说是最营养的吃法。

而且，水煮蛋的制作方法最简单，根据鸡蛋的大小，下锅煮5到8分钟即可。如果想要剥皮更容易，可以将煮熟的鸡蛋用凉水冲到摸起来不烫手为止。

鸡蛋羹的蛋白质吸收率略低于水煮蛋，但胜在美味。这种做法要把鸡蛋打散，水溶性维生素及矿物质会有所流失，如果想要减少损失，选择低温加热会更好一些。

和鸡蛋羹类似的还有鸡蛋汤。但是鸡蛋汤的水分更多一些，而且搅拌会更彻底，鸡蛋中的可溶性维生素会更多地流失在鸡蛋汤里，如果选择鸡蛋汤。一定要尽可能地把汤喝完。

除此之外，添加了茶叶和酱油的茶叶蛋、卤蛋等也算是水煮蛋的分支。不过，在煮的过程中，茶叶中的酸碱渗透到鸡蛋里，会影响铁元素的吸收；酱油和盐分如果超标，可能会导致钠过多，从而使身体水肿，所以不要吃过咸的茶叶蛋。从另一方面来看，茶叶蛋的制作方法让鸡蛋凝胶进一步脱水变硬，所以会更加抗饿。

饮食注意 早餐是吃蛋黄金时间 成人每天吃两个合适

吃鸡蛋的黄金时间是早餐，一般来说，孩子和老人每天吃一个，青少年及成人每天吃两个比较适宜。因为鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。

从做法来看，对于需要在控制热量摄入的同时，还要保证饮食营养的人群来说，煎鸡蛋和炒鸡蛋并不太合适。

煎鸡蛋和炒鸡蛋都会不同程度地加大蛋液和油脂、空气的接触面，加热温度高，进而造成维生素和水溶性维生素的损失。

另外，很多人不敢吃蛋黄，这主要因为蛋黄富含胆固醇。实际上，蛋黄中也有蛋白质，且利用率比蛋白更高。而且，目前已有研究证明，按照上述推荐的摄入量来吃鸡蛋，蛋黄内的胆固醇不会被过量吸收。

对于生熟的问题，一般还是建议吃全熟的比较好。维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，生鸡蛋、半熟鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，其实相差并不是很大。

（法晚）