秋高气爽的季节里，与三五朋友一起品茶聊天是一件很享受的事情。然而，精通茶道的人毕竟是少数，那么这个茶要怎么喝呢？“一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”民间流传的这句话，似乎是想告诉人们泡茶的第三泡、第四泡是最好喝的，实际上却并不尽然。

因为中国有六大茶类，每类茶耐泡程度各有不同。三四泡的是绿茶、四五泡的是红茶、六七泡的是乌龙、七八泡的是白茶，最耐泡的普洱十余泡还有味儿。

绿茶

作为不发酵茶的绿茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。

儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括保护心血管、减肥、抵御电离辐射等。绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。

这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃到85℃为宜，冲泡时间以两三分钟为宜。一旦温度过高或者时间过长，绿茶中的茶多酚等营养物质就会被破坏，芳香不再。

因此，绿茶一般三四泡之后味道就有些寡淡了，经常喝绿茶的人应该对这一点有所体会。

红茶

红茶属于全发酵茶，最好用沸水冲泡。在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。

具体来说，泡3到6分钟最好。浸泡时间短，茶水的颜色浅淡，滋味轻；泡久了，茶汤的涩味重，香味也容易丧失。

如果是使用一般的红茶碎泡茶，冲泡一两次当是口感最好的，如果是高档的功夫红茶，则冲泡三四次为佳。

另外，茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。

青茶

青茶，也称作乌龙茶，属于半发酵茶。它和红茶一样，要用沸水进行冲泡。相对红茶来说，青茶耐泡，可以多泡几次。

除去第一泡的洗茶，二三泡过后，茶叶尚未完全舒展，直至第四泡、第五泡的时候，茶的精华才完全出来，此时的茶是最好喝的。

铁观音茶叶条形紧密，包括第一泡的洗茶，通常要经过二三泡之后茶叶才可以展开，香气弥散开来，到第四泡时，才会散发出真正的高香，此时的茶是最好喝的，甚至到了第六七泡都有余香。而品质较好的乌龙茶可以泡到七泡、八泡，时间上为2到5分钟适宜。

黑茶

黑茶是后发酵茶，它可以边储藏边发酵，越陈越香，作为黑茶的典型代表，普洱茶在这方面的表现最为明显。茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。

普洱茶在储存中，可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。

黑茶要用沸水进行冲泡，第一遍是冲洗，后续的冲泡时间最好每次在二三分钟之内。如果是普洱茶古树茶，十余次之后仍有余香，但是一般而言，茶的精华多集中在第三泡时，此时的口感等最好。因此，对于黑茶而言，三四泡时是最好的。

白茶

白茶属于微发酵茶，最好是用90℃左右的水冲泡。熟悉白茶的茶友们应当都知道，白茶是十分耐泡的。

白茶的第一泡通常为洗茶，出水快。茶叶还处于沉睡状态，较为干燥，茶叶中的物质还未析出，直到第四泡时，茶叶的“毛孔”才会完全打开，不仅是茶的香气，茶汤醇厚的口感也达到顶峰。

另外，白茶的味道跟冲泡速度，即每一泡的时间有关，如果冲泡速度稍快的话，能喝七八泡，但如果速度稍慢，五六泡之后，味道就寡淡了。

（法晚）