□赵宽宏（贵州贵阳）

毫无疑问，苋菜红是红苋菜烧出来的色彩，在我看来，那可是梦幻般的美丽色泽。

除红苋菜外，还有一种青苋菜，以及一种介于青红苋菜之间的红得不透彻、不痛快的苋菜；这两种苋菜烧不出红苋菜那种梦幻般美丽的色泽。

那种梦幻般美丽的色泽，指的是它的汤色。那是一种热烈的、斑斓的颜色，能够洇染童年的梦境，点染少年的记忆。一碗珍珠般白花花的米饭，经一汪天然的染色剂浸红后，就会分外娇艳地逗引着童年的食欲，平日里吃饭靠哄的小孩子见了也能吃上满满的一碗了。其实不仅小孩子喜欢，我母亲晚年，见桌上有一碗红苋菜就来了食欲。

据说苋菜种植已有数千年历史了，甲骨文中就出现过“苋”字。所以叫“苋”，宋人陆佃在《埤雅》中说，是“苋之茎叶皆高大易见，古其字从见”。

苋菜古已有之，亦是季节性的时令蔬菜，初夏时节才开始上市。这时令啊，就像是划在日子中的一道看不见的线，但却能将季节分割得清清楚楚，什么季节才会有什么样的菜蔬面市，老祖宗告诉我们，要“不时不食”。在我们老家，端午要吃十二红，红苋菜是十二红中的一红，因此每至端午节，红苋菜的身价总会大涨。

苋菜最常见的吃法大概就是爆炒了。炒苋菜放蒜是绝配，张爱玲就说，“炒苋菜没蒜，不值得一炒”。为什么？我以为，一是苋菜遇见蒜香，其野性的土味得到恰到好处的遮掩，而鲜香又得到了恰如其分的激发；二是蒜有杀菌消毒之功效；再就是苋菜从中医角度来说，属于凉性食物，与大蒜邂逅就可得到很好的平衡。

苋菜虽属山野村姑邻家小妹，身份并不高贵，却是可以登堂入室，上得了宴席的。香港有道菜是将苋菜跟鱼茸一起做羹，名曰“西湖留艳影”。我们在酒店的菜单时蔬栏中，也常常可以见到苋菜的身影。

苋菜炒蚕豆瓣、苋菜煮汤都能引人食欲；苋菜还可凉拌。苋菜洗净，待水沸后将苋菜焯一下捞出，再在凉白开中过一下；捞出攥干水分，切成一厘米左右小段；加上火腿、虾米、茶干、榨菜碎丁，再加入适量的盐、糖、味精、醋、蒜末、辣椒等作料；锅内热油，浇到调好味的苋菜上，吱的一声，拌匀即可。这道凉拌苋菜立刻就变得简约并不简单，令人垂涎三丈。

苋菜梗也好吃，周作人曾在《苋菜梗》中说，近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。苋菜梗稍稍用盐腌一下，与肉丝、香干、青椒同炒一样好吃。绍兴、宁波人还喜欢将苋菜梗“霉”了吃，臭得极香。

有研究表明，苋菜富有营养，具有清热解毒等功效；红苋菜中还含硒，可提高人体抗辐射能力。

如此说来，苋菜的梦幻美，又不仅仅在于它的美丽色泽了。