本报讯 胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的根类蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含胡萝卜素，这种维生素被人体吸收后，可转化成维生素A。人体内如果缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且抵抗力差。经常食用胡萝卜可以增强免疫力，不容易感冒或得夜盲症等。此外，胡萝卜中含有的大量木质素有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症发生。

那么，到底怎样吃胡萝卜才是最健康的呢？对此，北京朝阳医院营养科的宋新医生表示，胡萝卜不论是凉拌还是炒着吃，或者搭配其他食物一起吃，能最大可能地增加胡萝卜素摄入及充分吸收才是关键。

宋新介绍，胡萝卜素主要存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化。因此，适当加热处理有利于胡萝卜素从植物性原料细胞中释放出来。不过，高温烹调会使胡萝卜素显著损失，胡萝卜切片油炒6至12分钟，胡萝卜素保留率为79%；胡萝卜切块加水炖20至30分钟，其保留率为93%。同时，高温还会加速β-胡萝卜素的氧化速度。

胡萝卜素是脂溶性的，脂肪对其起运输作用，膳食脂肪经胰酶和胆盐作用形成胶粒，胡萝卜素溶于其中而一同被吸收。另外脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪，从而促进胡萝卜素的吸收。膳食脂肪中的游离脂肪酸也可促进胡萝卜素的吸收，并使胡萝卜素易于转化为维生素A。因此，吸收食物中胡萝卜素需要脂肪的帮助，哪怕只是煮熟后用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油是差不多的。但如果胡萝卜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，想要吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。（法晚）