市民张先生问：葡萄酒晕瓶是一种什么现象？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：在葡萄酒的各种专业术语中有一个术语叫晕瓶，晕瓶究竟是什么意思呢？晕瓶指的是葡萄酒呈现香气发生变化，整体结构不平衡的一种短暂状态，让人感受不到正常的风味，这种情况一般在葡萄酒静止几天后才会恢复。葡萄酒在哪种情况下会发生晕瓶现象呢？一般主要有两种情况，第一种是葡萄酒刚刚装瓶后，第二种是经过长途运输后。刚装瓶的葡萄酒需要注入二氧化硫，二氧化硫会导致葡萄酒液短时间晕瓶，但随着时间的推移，晕瓶现象会消失。长途运输的葡萄酒由于经过反复震动摇晃，导致酒液结构发生变化，因此出现晕瓶现象，一般静止一段时间后就会恢复。

哪些葡萄酒容易发生晕瓶现象呢？脆弱的陈年老酒在运输过程中容易发生晕瓶现象。无论是车运、船运或空运，都不能避免此类现象的发生。晕瓶过程其实是破坏了酒液的平衡，如同人晕车一样，很难立刻从颠簸动荡中恢复过来，此时开瓶往往会导致香气变化和结构松散，品尝不到应有的味道。 （耿剑）

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