市民余先生问：葡萄酒是经过发酵而成的，其酵母味有什么特点？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：任何一款由葡萄酿造而成的葡萄酒都会略带一点酵母的味道，这一特点往往会被葡萄酒的其他风味所掩盖，不过仔细品味，还是能感受出来。由于白葡萄酒的成分相对单一，风味复杂度也较低，其酵母味也更为明显，而红葡萄酒复杂度高，酵母味会非常淡，尤其是一些香味浓郁的葡萄酒，其酵母味不易察觉。

酵母是很微小的单细胞生物，在酿酒过程中，它可以与糖分发生反应产生酒精，其中发挥主要作用的酵母被称作酿酒酵母。实际上，在发酵过程中，有成百上千种酵母在发挥作用，每一种都会影响葡萄酒的风味。酵母不仅自己带来独特的口味，还会影响葡萄原来的风味。此外，某些酵母会增加葡萄酒的黏稠度，有些酵母会增加酒的奇异味道，不同的葡萄酒，酵母所展现出来的特点也不尽相同。

发酵过程中所产生的风味通常被称作二类香气，主要有：干奶酪、酸奶、啤酒、酵母面包、腌菜、泡菜、黄油、鲜奶油、干草、干叶子和酱油味等。这些香气十分微妙，让葡萄酒展现出复杂多变的风格，成为葡萄酒中不可缺少的一部分。 （耿剑）

读者如有与葡萄酒相关的问题需要解答，请发送邮件至36942162@qq.com或拨打电话15937506769咨询。