葡萄酒风味之所以不同，除了不同的地域特点外，还与葡萄品种密切相关。在葡萄酒界，“七分原料 三分工艺”的说法受到大多数业内人士认可。本版推出“闻香识酒”栏目，为读者详细介绍酿酒葡萄，只有熟悉了酿酒葡萄，您才能更加熟悉葡萄酒。

佳丽酿：高产的红葡萄品种

佳丽酿是一款原产于西班牙的葡萄，是世界上最古老的酿红酒的葡萄品种之一，其名字有酒中的佳酿的意义。目前较为著名的佳丽酿葡萄种植区是法国和西班牙。20世纪80年代，法国佳丽酿的种植面积达到顶峰，到20世纪末，佳丽酿的种植面积才被梅洛超越，由此可见它在当时的地位还是非常重要的。

佳丽酿的发芽时间比较晚，耐干旱，结果早，果实多，是一种高产的红葡萄品种。佳丽酿也有较强的抗病性，能够在各类土壤中生长，喜好酸性钙质土壤，在温暖干燥的气候条件下，能达到完全成熟。佳丽酿在培植期容易感染白粉病和霜霉病，易腐烂。成活以后的佳丽酿只要环境适宜，表现还是十分出众的。佳丽酿果实大且比较稠密，不适合机械化采摘。由于其成熟期晚，皮厚且颜色较深，果肉多汁，用其酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点。老藤的佳丽酿葡萄能酿造出相当浓缩且卓越的葡萄酒。佳丽酿也可与歌海娜、西拉等其他葡萄品种进行混酿。

佳丽酿酿造的葡萄酒呈现宝石红色，也可去皮酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒，用它作红酒调配酒制作白兰地效果也不错。 （耿剑）