闻香识酒

葡萄酒风味之所以不同，除了不同的地域特点外，还与葡萄品种密切相关。在葡萄酒界，“七分原料 三分工艺”的说法受到大多数业内人士认可。本版推出“闻香识酒”栏目，为读者详细介绍酿酒葡萄，只有熟悉了酿酒葡萄，您才能更加熟悉葡萄酒。

美国和意大利是仙粉黛葡萄酒的种植大国。由于口感偏甜、颜色动人，加上价格便宜，仙粉黛受到不少美国人的喜爱，成为纽约餐厅最常见的一款酒。美国人饮用仙粉黛葡萄酒的频率比较高，也有人称仙粉黛为美国葡萄酒的名片。

目前市场上将近85%的仙粉黛葡萄酒都是桃红酒，其凭借清爽的口感和浓郁的果味抓住了很多人的味蕾。

仙粉黛是一种高产、中晚熟的葡萄品种，适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤里。其果串较大，排列紧凑。同样一串仙粉黛葡萄，可能部分已经成熟，而部分还尚待时日。等到所有的葡萄都成熟的时候，那些提前成熟的颗粒已经部分脱水，变得格外甜美。总的来看，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。

与其他红葡萄酒相比，仙粉黛红葡萄酒的颜色比赤霞珠和梅洛都要浅，其酒体却如黑皮诺一般轻盈，不过由于仙粉黛干红葡萄酒中单宁含量适中且酸度高，酒精度数有时会略高于常规葡萄酒，适饮温度在17℃左右，而仙粉黛桃红酒或半甜型酒的酒精度数略低，适饮温度在12℃左右。

由于仙粉黛红葡萄酒口感偏于甜美，因此非常适合搭配鸡肉、猪肉、火腿和小牛肉等。另外，也能搭配烧烤红肉以及烤羊腿等。

（耿剑）