市民刘先生问：葡萄酒爱好者普遍青睐干型葡萄酒，这是不是意味着甜型葡萄酒只适合入门级爱好者或者不懂葡萄酒的人饮用呢？

平顶山晚报葡萄酒品鉴中心答：干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有品质高低之分，不是所有的甜型葡萄酒品质都低，也不能说甜型葡萄酒只适合入门级爱好者饮用，其实市场上不少高品质的葡萄酒也都是甜型的。

葡萄酒含糖量超过40克/升的称为甜型葡萄酒。在口感喜甜的国家，酿酒商会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味。很多世界知名的葡萄酒都是甜型的，比如一些顶级香槟、德国的雷司令、匈牙利的托卡伊甜酒以及冰酒、贵腐酒、晚收酒等。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，葡萄酒的酿制原理是利用酵母将葡萄果实中的糖分转化为酒精，酒精发酵使得葡萄汁中的糖分含量降低，酒精含量升高，在这个过程中，如果葡萄酒中残留的糖分含量较高，葡萄酒就呈甜型。但市场上也有一些普通甜酒是在发酵后另行添加糖分。

为了酿制甜型葡萄酒，酿酒师需要挑选合适的酿酒葡萄。最简单可靠的做法是，延迟葡萄的采收期，使葡萄留在枝头继续成熟，果实中糖分含量进一步升高，晚收葡萄酒就是采用这种葡萄酿制的。另一种方法是，让一种名为“贵腐菌”的霉菌感染健康的葡萄，霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果实干缩，其中的糖分和风味物质浓缩，然后酿成著名的贵腐酒。还有一种做法是，将葡萄串留在枝头，利用冬季严寒使果实中的水分结冰，然后加以采收，酿成著名的冰酒。

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