□耿剑/文 张鹏/图

本报讯 6月10日上午，本报《我在后厨等着你》栏目走进我市如意酒家，跟着大厨现场学习川香凉面的制作方法。

当天上午九点半，本报记者和学习的市民一起来到酒店后厨，大家很快被大厨杨威准备的凉面调料吸引住了。“大厨，这个是什么调料？”“这又是什么啊？”现场市民不停询问，大厨杨威耐心解答。

加水、开火……煮面的准备工作就绪，杨威开始详细介绍做凉面需要准备的原料，包括味精、盐、鸡粉、醋、生抽、蒜末、白糖、花椒油、葱油、葱花、花生碎、辣椒油、香油、黄瓜丝等。杨威说，做凉面的面条选用普通的圆面条就行，大家在街上很多面条销售点都能买到。“做凉面的方法虽然不难，但要把握好几个关键步骤。”杨威说。随后，杨威进行了现场演示。

第一步：将生面条放入开水锅内煮3分钟左右，为了确保面的劲道，煮的时间不宜过长，煮过后捞出来。

第二步：将煮好的面过凉水（或凉开水），也可以自然晾，但自然晾的过程中要不停搅拌，防止面条粘在一起。

第三步：在放入盘中的凉面上撒盐、味精、白糖、鸡粉，搅拌均匀，然后再放入醋、生抽、花椒油、葱油、辣椒油搅拌。