□记者 耿剑/文 张鹏/图

本报讯 5月21日下午，本报《我在后厨等着你》栏目走进佳田国际大酒店餐厅部，餐厅部厨师闫成军娴熟的制作技术让在场的市民很快学会了制作这道美味的秘籍。

“制作金网素锅贴的备料并不复杂，需要提前采购新鲜的韭菜，其余的用料在制作前备好就行。”闫成军说，制作金网素锅贴需要准备的原料分别是：面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、香油、色拉油，需要的调味品分别是盐、十三香、味精、鸡粉。为了节省时间，闫成军提前把采购的韭菜洗净，并把粉条用开水煎好切碎。

制作美味的金网素锅贴要从和面开始，细心的闫成军从如何和面开始逐步操作演示。

第一步：用80摄氏度左右的热水和面，将面揉至软硬适度即可，然后搅拌少量面糊备用。

第二步：新鲜韭菜洗净切段，鸡蛋煎好切碎，把粉条在开水里面煮一下，煮的时候加入适量老抽，煮好后捞出来剁碎装盘。

第三步：拌馅时把韭菜、鸡蛋、粉条逐一放在盆里，然后加入香油、盐、十三香、味精、鸡粉，搅拌均匀。

第四步：开始擀皮包馅，素锅贴个头跟饺子差不多就行，把包好的素锅贴逐一摆放在平底不粘锅内（放之前平底锅内刷一层色拉油，防止粘锅）。

第五步：将备好的面糊倒入平底锅内，面糊量不宜太多，正好盖住锅贴底部就行。

第六步：开火煎，将锅内面糊及水分全部蒸发干就行，一般时间在4-5分钟，如果是肉馅的话需要多放一些面糊，时间延长两分钟左右。

从原料的选择制作到每一个加工细节，闫成军都认真讲解，市民在学习过程中更是不错过每一处细节。在近半个小时的演示过程中，大家学会了制作金网素锅贴的窍门。金灿灿的素锅贴品尝起来外焦里嫩，征服了现场市民。