葡萄酒风味之所以不同，除了不同的地域特点外，还与葡萄品种密切相关。在葡萄酒界，“七分原料 三分工艺”的说法受到大多数业内人士认可。本版推出“闻香识酒”栏目，为读者详细介绍酿酒葡萄，只有熟悉了酿酒葡萄，你才能更加熟悉葡萄酒。

西拉别名席拉、西拉子、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子，是一种非常古老且具有个性的葡萄品种，在世界上很多地方都有种植。

澳大利亚巴罗萨谷是世界上最优质的西拉葡萄酒产地。由于曾经在整个欧洲肆虐的根瘤蚜虫完全没有影响到巴罗萨谷，因而巴罗萨谷得以保留了世界上最古老的葡萄园，有的西拉葡萄藤树龄超过100年。西拉在澳洲的炎热气候下表现得近乎完美，香气浓郁，口感饱满甜美。因为西拉葡萄的皮很厚，单宁含量高，酿酒师们通常都会对它进行冷浸（也叫延长浸皮）几天甚至几周。冷浸可以让葡萄酒的颜色更深，果味更加浓郁，同时减少生涩的单宁和一些青涩的风味。

世界上颜色最深、酒体最丰满的葡萄酒当中，有一部分是用西拉酿制而成的。西拉葡萄带有各种深色水果的风味，比如蓝莓、黑橄榄等。用西拉酿成的酒拥有丰沛而浓郁的风味，余味中夹带着一缕胡椒的辛辣气息。在澳大利亚，西拉称之为Shiraz，在法国则被称为Syrah，从本质上讲，Shiraz和Syrah指的是相同的葡萄品种，本应该具有相同的性质，但它们各自所酿成的葡萄酒却风格迥异。采用澳洲西拉所酿成的葡萄酒口感更加香甜成熟，酒体一般比较厚重，比较适合与口味比较浓郁的食物进行搭配。 （耿剑）