寒风起，羊肉肥，又到了吃羊肉的季节。俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力！羊肉都有哪些花样做法呢？吃货们速来围观！

1羊排扁豆粘卷子

原料：羊排600g、扁豆500g、面粉200g、生抽20g、老抽10g、姜15g、葱20g、蒜15g、花椒大料2g、香叶少许、冰糖10g、盐4g、干辣椒3个、料酒20g、山茶油15g、清水110g

做法：

1.将清水慢慢加入面粉和成面团。

2.羊排洗净剁小块、扁豆洗净摘去老筋掰成小段、葱切段、姜切片、大蒜去皮备用。面团盖湿布饧30分钟，把香叶、小茴香、花椒、大料放入调料盒。

3.羊排放冷水锅里加入料酒烧开后煮两分钟，然后将羊排洗去杂质控干水分备用。

4.炒锅烧热加入山茶油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下入羊排煸炒。

5.加入冰糖、料酒、老抽、生抽翻炒，再加入适量清水烧开。

6.把炒锅内的食材倒入电饭煲内，再把调料盒放进去。

7.开电源选蒸煮键默认时间一小时。

8.面团擀成面皮，上面抹油撒盐。

9.卷起来切偶数段，然后每两个摞起来按扁拉长再扭一下，每两个的两头捏在一起以免打开。

10.羊排煮到还剩25分钟时加入扁豆，再加入盐翻匀。

11.将卷子平铺在扁豆上，盖盖子继续剩余的工作时间。

12.时间到后打开盖子，将卷子稍微翻一翻，令卷子蘸到汤汁，然后盛出来开吃吧！

2羊肉焖饭

原料：大米300g，土豆2个，洋葱半个，羊肉300g，胡萝卜1个，料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐适量

做法：

1.提前将羊肉浸泡1个小时，中间换两次水（喜欢羊膻味的朋友可省）。

2.将羊肉剔除筋膜，然后切成1.5cm见方的块。接下来把羊肉放入一个大碗中，依次放入少许葱末、姜丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，抓匀后腌制20分钟备用。

3.将土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。

4.锅中倒少许底油，油热后放入羊肉煸炒至变色。

5.将洋葱、土豆、胡萝卜放入锅中煸炒均匀。

6.往锅中放入3勺盐、1勺老抽、少半勺白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可关火。

7.把米淘洗干净，然后放入少量水（比平时蒸饭时的水稍少一点）。

8.将锅里所有炒好的菜一起倒入电饭锅中，然后盖好盖儿，选择焖饭功能。

9.米饭焖好后翻拌匀均即可盛出。

3葱爆羊肉

羊肉250g、红烧酱油15毫ml、葵花籽油20ml、盐1g、姜5g、大蒜15g、葱150g

做法：

1.羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。

2.炒锅烧热加入葵花籽油，待油热后下入羊肉片煸炒。

3.然后下入姜末煸炒，再把切好的蒜片放进去，最后加入葱块翻炒几下。

4.加入盐翻炒几下，最后加入红烧酱油翻炒几下即可出锅。

小窍门：

炒菜动作要快，急火爆炒才好吃。看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下就出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。

4酱焖羊蝎子

原料：羊蝎子1500g，海鲜酱、柱候酱、蚝油各1小勺，干黄酱20g，干辣椒5个，油、盐、十三香、八角粉、花椒粉、肉桂粉、大葱、大蒜、姜、老汤适量

做法：

1.羊蝎子买回来用清水充分将血水拔出来，至少4小时，中间换2-3次水。

2.用水再焯一下羊蝎子，等水大开，用筷子在没有血沫的地方将羊蝎子捞出，控干水分备用。

3.锅中放油，先将干辣椒、葱姜蒜炒出香味，然后放入草本香料继续煸炒。

4.放入蚝油、海鲜酱、柱候酱和干黄酱炒匀后，加入老汤（用清水、高汤也行），锅开后煮5分钟，然后将羊蝎子带汤倒入高压锅。

5.用漏网将葱姜蒜篦出来不要。盖上锅盖，高压焖15分钟。

6.自然放气。打开锅盖，肉用筷子夹起应该是离骨的，就OK。

小窍门：

羊肉内含的血水比较多，一定用长时间来泡出血水，否则的话羊肉会很膻。

5白萝卜焖羊蹄

原料：羊蹄800g，白萝卜200g，青蒜3根，油、盐、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、辣椒、生姜适量

做法：

1.羊蹄洗净放入凉水中煮开后捞出洗净。

2.锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒。

3.放入羊蹄翻炒，倒入料酒、老抽、生抽、盐搅匀。

4.倒入压力锅内，放入适量开水，压20分钟左右，等安全阀落下，开盖。

5.白萝卜切块，青蒜切丁备用。

6.把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐。

7.等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。

小窍门：

羊蹄先焯下水，去除浮沫洗净。如果不用压力锅，要加长制作时间。（王乐）