很难在中国菜中找到完全单一的味道，因为中式料理常讲五味调和，有时精彩不光是滋味，须连口感层次都有恰到好处的安排。若说免税店里昂贵的法国香水是上天留给鼻子完美的礼物。中国菜就绝对是替人类舌尖打造的甘露滋味。

中国菜的丰富由落在舌头不同位置的味道相互碰撞而生，像看一场好的烟火表演，由小火星升空，至漫天的烟花璀璨夺目，至空气中只剩火药的味道，人们脑中的那光亮却经久不散。

好菜不见得非得由昂贵食材组成。从入嘴处的气味，到与齿相交的软硬松脆的口感，都在影响对这道菜的印象记忆。最终能让繁华的各式元素兼容成一个总体的味道，依靠的秘技，其实就是协调的功力。

中国人做人也是一样，长辈常说的“分寸”与“得体”呈现了中国人性格里的面面俱到。这其中总是有着博大精深的文化支撑着孕育而出的精髓。协调与调和成了中国人社会中很重要的能继续繁衍下去的步伐。

这道菜，我取作“丝丝入扣”，他的调配逻辑和每年过年不可少的什锦菜有异曲同工之妙。在饭桌上虽难为主菜，但却是爽口难弃的菜肴。打过太极拳的朋友都知道，太极拳用的是巧劲非蛮力，用得好那力道是直入心窝的、刻骨的。

材料：芹菜一把、豆干4-5片、肉丝（量依个人喜好）、金针菇一小把、黑木耳数朵、香菜少许、辣椒一个

做法：

1.芹菜切段，豆干从横面切薄片呈条状，金针菇洗好后切成两段，黑木耳切丝，香菜与辣椒切成碎末，备用。

2.肉丝先放沙茶酱与少许酱油拌匀后腌10分钟备用。

3.热锅后放油，先将肉丝倒入炒至6分熟，加入豆干与辣椒末拌炒至肉8分熟，即可盛起备用（若锅内太干可以洒些许水）。

4.锅具清洗干净后，重新放少许油，依序放入木耳和芹菜，炒至芹菜香味已可透过热气散发后，加第三步骤的备料拌炒，最后要起锅前加入金针菇和香菜末，即可关火，稍作搅拌，盖上锅盖焖30秒后即可起锅。

这道菜放凉后放入冰箱，用餐时再取出，风味更佳！在咀嚼间尝遍软，嫩，弹，脆的口感带出的天地珍宝的美味。

（张慰慈）