本报讯 5月底，一些微信公众号上开始流传这样一篇文章：“市场上的猪肉出现了钩虫，要尽量减少吃猪肉”，而这种钩虫更是“水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死”。对此，国家食药监总局在近日特意召开了专家座谈会，与会专家一致对该传闻进行了辟谣，并指出“猪肉上寄生钩虫是不可能的”。

中国农业大学动物医学院教授佘锐萍、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家查看了网上流传的所谓“猪肉钩虫”的相关图片，确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没有经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

与会的上述专家一致表示，猪肉上是不可能存在钩虫的。他们解释，现有的资料表明，可以感染猪的寄生虫病大约有20种，而虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有两种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病，这两种病均属于人兽共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏基本科学常识。

佘锐萍用通俗的语言解释了猪肉、寄生虫、人体之间的关系：“一般民间俗称的‘米猪肉’便是带有寄生虫的猪肉，这种‘米猪肉’上的寄生虫便是猪囊尾蚴，是寄生于人体肠道内的猪带绦虫的幼虫。人吃了这种‘米猪肉’，就有可能在小肠中寄生上成虫，当猪进食了含有这种绦虫的人体排泄物后，就有可能产生‘米猪肉’，这是一个循环的过程。无论是猪囊尾蚴还是旋毛虫，在正规的卫生检验检疫机构都是必测项目，都有专门的检验点和检验部位。而谣言中所传的钩虫是并不存在的，至于说其水煮不烂，油炸不熟，高温杀不死，这种说法也是没有道理的。从生物学的角度来说，到目前的研究为止，除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外，所有的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、病毒等）均可通过高温处理后被灭活。比如寄生虫一般在80℃以上即可灭活。”

曹克昌补充说道：“之所以会有‘猪肉上存在钩虫’的传闻，此种说法很可能是将存在于人体肠道中的寄生虫绦虫与存在于猪肉肌肉组织上的猪囊尾蚴相混淆，绦虫头节上有吸盘，通常还有钩，用于固定附着在宿主上，所以钩虫的传闻有很大可能是由此而来的。我国的《动物屠宰检疫操作规程》《生猪屠宰检疫规程》制度十分严格，在整个屠宰过程中，有多道检验检疫步骤，很多都是针对国家所规定的传染病、寄生虫病的。如果没有动物产品检疫合格证，产品是不允许流通的。”

专家们表示，人感染上述两种寄生虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法密切相关。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人体感染的主要原因。 （人民)