网友“@阅湖9姐”的爷爷是旧上海白俄商人家里的家厨，他凭着一身的高超俄式西餐厨艺，养活了一大家9个子女，同时把其中的5个男孩全都培养成大学生。小时候，闷热的夏天，一碟酸酸的黄瓜片，清爽解腻的味道，永远留在“@阅湖9姐”脑海里面。利用自然发酵产生的乳酸菌腌制的酸黄瓜，口味完全不同于用白醋等醋酸介质浸泡出来的酸黄瓜，它口感柔和不具有刺激性气味，酸味醇正口感极佳。

用料：黄瓜3-4斤，香芹一小把，紫皮洋葱、花椒、香叶、大蒜粒、姜片适量，干辣椒10个，胡椒20粒，欧芹碎1大勺，葛缕子籽1/2小勺，莳萝碎1/2小勺，盐50克，水1500毫升

做法：

1.将黄瓜和香芹洗净控干水分（黄瓜去掉两头），改刀成寸段。

2.把蒜去皮剥粒，姜切成厚片备用。

3.取干辣椒10个，香叶适量用水冲洗一下。

4.找一个干净无油的汤锅，加入水和盐，放入香叶、干辣椒、花椒、胡椒粒烧开。

5.用烧开的汤水把腌制用的坛子烫一下杀菌。

6.再把盐水烧开，捞出香叶和干辣椒，把一部分黄瓜段放在里面烫一下后捞出，放在坛子里。

7.一部分香芹也烫一下，同时放入坛子，然后放入一部分生洋葱、大蒜和姜片。

8.重复上述步骤，直到把所有的黄瓜、香芹、洋葱等配料全部处理好，装入坛子，再把香草碎加入其中。

9.最后用香叶覆盖住黄瓜，把剩下的盐水再次煮沸后冷却至不烫手，全部倒入坛中，盖上盖子，在边缘倒上水密封。

10.然后只需要把所有的事情交给时间和温度，24°C-30°C环境下3-10天的等待，当你听到坛子里的黄瓜在喘气吐泡，就可享用美味了。

11.腌制好的酸黄瓜，建议装在密封容器中，放冰箱冷藏保存。

12.这样做出来的酸黄瓜，既是解酒解腻的美味，也可以搭配喜欢的面包做早餐。

（生活）