天眼瞅着就热起来了，总觉得要吃点应景的，比如凉面，它可是夏天最不可或缺的标配！煮好的面条，用冰水过一下，那筋道爽滑的感觉再加上喜爱的调味酱汁和配菜一拌，美滋滋一进肚，夏天就正式开始啦！

中式麻辣鸡丝凉面

主料：鸡蛋面、鸡胸肉、心里美萝卜、黄瓜、豆芽、西芹、木耳

辅料：豆豉酱、麻油、香油、麻酱、蒸鱼豉油、红油、蒜泥、盐、香醋

做法：

1.鸡胸肉片小块，凉水下锅煮熟，约3分钟即可捞出，自然冷却后撕成丝。

2.所有蔬菜切丝，其中豆芽、木耳、西芹需用热水焯一下，入水2-3秒即可捞出过凉，然后在盘子里码好。

3.调制酱汁，将蒜泥、豆豉酱、盐、香醋、蒸鱼豉油、酱油、麻酱、麻油、香油依次倒入小碗里搅拌均匀备用。

4.鸡蛋面热水下锅，煮熟捞出后用冰水过凉，然后盛出放在摆好的蔬菜丝上，在面上摆上鸡丝，最后淋上酱汁，撒少许香菜，搅拌即成。

朝鲜冷面

主料：冷面、牛肉、鸡蛋、黄瓜、梨、泡菜

辅料：冰块、盐、醋、葱、姜、蒜、生抽、香油、白糖

做法：

1.牛肉在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。放几粒大蒜和葱段、几片姜，大火烧开转中火炖煮40分钟左右。捞出，放凉切片。

2.肉汤用滤网过滤，加入生抽1/4勺、盐1/2勺、白糖1勺、醋1.5勺、香油适量、泡菜汤适量，充分搅拌后放冰箱冷藏。

3.冷面煮2-3分钟，用冷水多次清洗后放在事先备好的冰块上冰镇。不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，是为了保持筋道的口感。反复冲洗，面条会更爽滑。

4.黄瓜洗净，切丝，用盐腌一下。鸡蛋煮熟，冷却剥皮，剖两半，梨切丝，泡菜切丝。

5.把冰凉的冷面团成团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即可。

台湾凉面

主料：油面、黄瓜、胡萝卜

辅料：芝麻酱、花生酱、酱油、白醋、蒜末、香油、糖

做法：

1.油面煮熟，过凉水，捞出盛盘。

2.黄瓜、胡萝卜切丝码在面上。

3.制作面酱油汁，将芝麻酱、花生酱、酱油、白醋、蒜末、香油还有糖放入小碗搅拌均匀，然后淋在面上，搅拌后即可享用。

越南凉粉

主料：虾、豆芽、胡萝卜、米粉、黄瓜、薄荷、生菜、香菜叶、红辣椒

辅料：鱼露、青柠、花生碎、黑胡椒粉、姜黄粉、白糖

做法：

1.米粉煮熟捞出过凉水后沥干。

2.蔬菜洗干净切丝备用。

3.虾去皮，用黑胡椒粉、姜黄粉、盐腌制，在锅上煎熟后同刚备好的青菜一同放在米粉上，再撒些花生碎。

4.制作调味汁，向碗中倒入鱼露、辣椒圈、青柠汁搅拌均匀，洒在米粉上，搅拌后即可享用。

（黄小厨）