寒冷的冬季到了，吃火锅的热潮也随之被掀起。各个火锅店都是宾客盈门，万箸齐举。羊肉锅、麻辣锅、海鲜锅……各色火锅引人垂涎。与三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，怎一个惬意了得。北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口；重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅、钙骨火锅鲜而不腻，味美无穷……作为吃货的你，分得清火锅派系吗？又偏爱哪一款呢？

京派涮锅

老北京的涮肉很有名气。据说，努尔哈赤吃了都连声称好。经过多年不断地改进创新，老北京火锅在保持肉嫩鲜美的基础上，也在不断地推陈出新。老式的大铜炉，中间是高耸的炭炉，京派火锅讲究的是一个纯正，保留羊肉的鲜美，底汤不加料，清水一锅，葱段、海米少许，羊肉要薄、鲜嫩，才吃得出原本的味道。至今有些嘴刁的食客仍是非涮羊肉不吃，别的门派的火锅是入不了他们的法眼的。料碗主要是麻酱料碗，加以腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜和香菜段。可根据个人口味配制，每人一碟。

川派火锅

巴蜀之地，美食天堂。川派火锅给人的直觉就是火辣辣、红彤彤。川味火锅走的是草根路线，大抵上就是成都和重庆两派，一个绵里藏针，一个剑拔弩张，泾渭分明。

成都一派：油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。

重庆一派：热情似火红油滚，滋味足，挥手四方吆喝。直到今天，重庆当地还将火锅称作麻辣烫。味道厚重，底料丰富，川椒、香草、丁香、八角、桂皮……香料、调料多多地放，简直是物料大全。

川味火锅如川人一样有顽强而坚韧的生命力，在大江南北遍地开花，上得厅堂，下得地摊，最适宜就着冰啤，浇浇入喉入肠的热辣。不管是成都还是重庆火锅，对于当地人来说蒜泥香油料碗都是不二选择，只是有的人更喜欢丰富的蘸料，蚝油、醋、辣椒圈、牛肉酱缺一不可。

港派火锅

港派火锅，有着粤人的细腻。各种鱼丸、虾滑讲究的是足够细腻和精致，而且就餐环境务求典雅。以海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主要突出的是海鲜的美味和营养。

它的健康是指用料讲究，选材、加工都要求很高，另一方面，大家都知道它所煮食的海鲜、肥牛等等，都有很高的营养价值。口味上又以体现食物原汁原味为主，食用后对肠胃没有什么刺激，利于吸收。港式火锅讲究原汁原味，所以要清淡，港式火锅以涮食海鲜河鲜为主，海鲜多选用野生的白色海鱼，现点现切，配上海鲜汁、沙茶酱、蚝油，怎一个鲜字了得。

（华商）