香酥蛋松

凉拌鸡蛋丝

赛螃蟹

鸡蛋是生活中很常见的食材，除了水煮、清蒸和煎鸡蛋，做鸡蛋还能发挥点啥创意，做出什么新花样呢？快来看看。

赛螃蟹

材料：鸡蛋2个、盐适量、香醋适量

做法：

1.把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。

2.蛋黄中加入少量盐、滴入几滴温开水，搅拌均匀。

3.锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。

4.另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。

5.将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋，又好吃又好看的赛螃蟹就做好了。

凉拌鸡蛋丝

材料：鸡蛋2个、香菇3朵、香菜少许、淀粉、料酒、盐、醋、糖、香油

做法：

1.香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。将香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。

2.淀粉中加入料酒调匀（用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用）。

3.鸡蛋打入碗内，放少许盐，将调好的淀粉倒入鸡蛋内，打散。

4.锅内抹上一层油，烧热，用勺子取适量蛋液倒入锅内。

5.转动锅，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。继续加热至另一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉，切丝备用。

6.将蛋皮丝、香菇丝和香菜放入一个大碗内，放入适量盐、醋、糖和香油，拌匀即可食用。

香酥蛋松

材料：鸡蛋3个、盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺

做法：

1.把鸡蛋打碎，放入盐、胡椒粉、生抽、白酒，搅匀。

2.锅中放油烧热，准备一个漏勺，把蛋液倒入漏勺，摇晃着轻轻撒入油锅中。

3.用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色，即可出锅。

小贴士：做好的蛋松无论是夹馒头、面包，还是炒菜时放一些进去，都很美味。

（综合）