无论是夜市上搭配烤肉、小龙虾的蒜泥拍黄瓜，还是妈妈最拿手的黄瓜肉丝面或黄瓜蛋花汤，每逢盛夏，黄瓜都是家家餐桌上必备的防暑降温良菜。此外，许多巧手主妇还会腌制黄瓜咸菜，只需一小段，或就粥，或下饭，都让人觉得特别够味！

备料

1.黄瓜10斤（1斤＝500克，下同）

2.小尖椒0.5斤(二者用一斤盐淹透后将水挤掉)

3.姜(最好嫩姜)0.5斤去皮切块

4.冰糖1斤

5.白酒0.4-0.5斤

6.酱油3斤

7.色拉油0.3斤

8.花椒、大蒜适量

做法

一、处理主料

1.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。

2.晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干。

3.把黄瓜条放入盆里。

4.加盐，腌出水分，白花花的盐加了多半袋。一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。

二、处理配料

1.酱油和冰糖

酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。

2.姜切成块。最好选用新姜，味道更鲜。

3.尖椒没有全部切开，怕切开了，腌制的黄瓜太辣。

三、入坛合体

将上述材料都准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。

四、泼油提香

炒锅放油，烧热，放入一些花椒。花椒爆香以后，关火晾凉。将炸好的花椒油浇入坛子。再加入一些白酒。这样，就可以密封坛口，准备发酵了。

大功告成！一周后就可以吃了！赶快学起来！ （生百）

备料

把黄瓜条放入盆里

加盐，腌出水分

姜切成块

入坛合体

花椒爆香

大功告成