随着市民健康标准的不断提升，关注葡萄酒的市民也越来越多，如何快速提升自己鉴别葡萄酒的水平？对此笔者近日采访了我市国家级品酒师刘远兴，刘远兴将葡萄酒的品鉴过程划分为5个环节，如果你喜爱葡萄酒，不妨了解以下几个过程。

菜鸟级——了解葡萄酒类型

这一级别的葡萄酒品鉴者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是自己到底喜欢哪一种葡萄酒，是红葡萄酒，还是白葡萄酒，或是桃红葡萄酒，抑或是起泡酒、加强酒？尽管说他们并非只能选择其中的一种或两种，但是他们需要知道这些酒之间的不同之处。

入门级——识别葡萄品种及风味

这一层次的品鉴者开始学习不同的葡萄品种，以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽、长相思、灰皮诺、黑皮诺、梅洛、赤霞珠、仙粉黛以及西拉等。此外，在这一阶段，你不仅要知道并记住这些品种或葡萄酒的名字，还要知道它们各自的风格特点。

拔高级——品鉴不同葡萄酒，注意酒庄、年份、产区等之间的差别

当你一旦熟悉了不同葡萄品种的不同风味后，那你就有可能形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如，相较于赤霞珠的强劲，你也许更喜欢梅洛的柔顺；或者相较于霞多丽的浓郁顺滑，你或许更偏爱长相思的脆爽清新。不过走到这一步，你就需要更多的葡萄酒知识来填补你专业知识的空白，比如酒庄背景、年份、产区、常见葡萄品种以及混酿等。

升华级——深度了解葡萄酒知识

尽管拔高级是一个漫长的过程，但经过拔高级的积累，你对不同葡萄酒、不同酒商、不同风格都已经有了一个比较全面的了解，因此这时就需进一步深化你的葡萄酒知识，比如一些稀有葡萄品种的风味，一款品质上乘的霞多丽葡萄酒的风味特点等。你不仅需要能够品尝出它们的风味，还需要知道这些风味是如何来的。因此，为了取得更大的进步，你有必要加强以下各个方面的知识：理解葡萄酒术语，熟悉酿酒过程，如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶；熟记产区知识；分辨香气和风味，建立起自己的品酒词汇，最好是借助于香气轮盘；了解基本的餐酒搭配原则。

这一阶段的学习者还可以购买一些葡萄酒储存起来，以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。

专家级——广而深地认识葡萄酒，形成个人的品鉴风格

葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝，并在这个过程中形成个人的风格和对葡萄酒的独特见解。一般来说，这个阶段的品鉴者大多会建立自己的酒窖，一方面作为投资，另一方面也为自己品鉴提供便利。此外，专家级的葡萄酒品鉴者不仅需要详细了解葡萄酒的酿造过程，而且还需要了解葡萄的种植过程，以及自然环境是如何影响葡萄酒风味等。

这一层次的品鉴者大多都会选择考取相关资格证书，这不仅有助于他们继续从事葡萄酒品鉴工作，而且也是他们继续学习的动力。 （耿剑文/图）