◇ 梁永刚

不知不觉间，小暑就要到了。乡谚说：“小暑到，绿豆俏。”小得不能再小的绿豆，一袭绿装，清幽素雅，让人看上一眼，就会心生怜爱。

成熟后的绿豆荚，看上去乌黑如炭，荚中的内膜，却洁白如雪，籽粒更是青绿如玉，可谓一豆占三色，颇有“豆里乾坤大，一豆装日月”的禅味。

一把青意盈盈娇小玲珑的绿豆，可入馔，亦可入药，用途极广，或熬制成粥，或擀碎为瓣沏茶，或泡水生芽，或研磨为面，或去粗成粉，经过巧手烹饪，调配成三餐茶饭。

鹰城民间，流传着“小暑喝碗绿豆汤，清热解毒赛仙方”的俚语。绿豆性寒，是消暑止渴、清胆养胃的好食材，在“小暑大暑，上蒸下煮”的炎炎夏日，常被乡人熬成绿豆汤，简称豆汤。至于清水煮绿豆，不能称作汤，乡间谓之绿豆茶，又名豆花儿茶。

凉水下米，滚水下豆，是老百姓总结出来的生活诀窍。熬绿豆汤、煮豆花儿茶，水不滚不能下锅，否则个别绿豆煮不烂，咬一口，咯嘣响，且有很大豆腥气儿。因其煮不烂锤不扁砸不碎，吾乡俗称铁豆，又叫哑巴豆、贼豆。

水滚之后下绿豆，先大火猛攻，再小火慢煮，等开了花儿，倒入面糊，滚几滚，盖住锅盖，焖上些时，就能喝了。煮熟后的绿豆，开出了黄绿色的小花儿，其色其状，和绿豆秧上绽放的小花颇为相似，观之食之，不得不感叹自然的神奇和植物的神秘。

旧时吾乡，老辈人经历过饥馑年代，穷怕了，也饿怯了，心里总想着，把绿豆豇豆囫囵个煮煮吃了是糟蹋粮食，也太浪费，添上几瓢水，做成一锅饭，才算节省，会过日子。在我幼时，不少人家蒸馍时，都会抓把绿豆丢锅里，馍熟了，绿豆也煮烂了，顺入一勺面糊，就是一顿餐饭。

找对方法，才能做对事情，熬绿豆汤，亦是如此。若不得法，煮时间久，费柴火不说，汤色还发红发浑，不好看，也不好喝。

熬绿豆汤，各有各的门儿，就像屠户杀猪，各有各的杀法。早年我在乡村学校教书时，一位同事熬绿豆汤，总是先把绿豆放入茶瓶里，倒上开水，塞紧瓶塞。等绿豆捂得膨胀变软，再丢锅里，很快煮烂。

绿豆金贵，吾乡煮豆花儿茶，都是半锅水，一把豆，咕嘟嘟煮成一锅茶。小暑时节，祛火败毒的豆花儿茶是农家最爱，乡民劳作归来，家人早把一大碗豆花儿茶放凉，摆在桌上，进家捧起粗瓷碗咕咚咚一通畅饮，浑身上下滋润舒坦。茶喝完了，碗底还沉淀着星星点点的豆花儿，端起碗，一仰脖，豆花儿蹦跳着落入口中，使劲嚼上几下，甜中带香，余味悠长。

绿豆瓣儿是庄户人家常备的夏令祛火之物，泡出来的茶叫作豆瓣儿茶。所谓绿豆瓣儿，就是把绿豆摊在案板上，用擀面杖擀成碎末，也可将其放入蒜臼中搉碎，连皮带仁装瓶备用。绿豆清热之功在皮，解毒之效在仁，外面那层薄薄的包衣，唤作绿豆衣，具有比绿豆仁更强的清热作用，是绿豆瓣儿里不能少的一样东西。

夏日天热，胃口差，加上晚上蚊子咬，休息不好，容易上火。乡下人自有祛火良法，不用找郎中看，也不用包药吃，只需搲两勺绿豆瓣儿，倒进碗里，冲上滚水，盖盖捂焖，等清水泡的绿莹莹，豆瓣儿烫的面蛋蛋，先喝水，后吃豆，动作连贯，一气呵成。

从小到大，我一直保留着喝豆瓣儿茶祛火的习惯，效果很好。我也将此法推荐给朋友，加班熬夜的时候，乏了累了，喝杯豆瓣儿茶，清热祛火，还能提神。

老话儿说：“小暑吃三白，不怕热魔来。”吾乡的三白，第一个就是绿豆芽儿，剩下两个是冬瓜和大蒜。一把绿豆泡几天，遇水长成绿豆芽，身份由豆类粮食变为芽菜时蔬，不只是营养和口感更好，关键还保留了绿豆清热解毒消暑的本色本味。幼时，祖母教我唱过一个叫《豆芽经》的童谣儿歌，时隔四十年，我仍没有忘：“豆芽经，豆芽经，一天三遍用水冲。冲哩豆芽起明条（方言，即长出嫩白明亮的长条），长长短短过金桥。过去金桥慢慢挪，金童玉女来接我。接一程，送一程，送到锅里掌油烹。”

老日子里的村庄，农家生绿豆芽儿，多用瓦盆当容器。头天晚上，捧些绿豆，挑出霉豆，淘洗干净，滚水烫下，放入盆中，浇上清水，浸泡一夜。第二天，将笼布或毛巾浸湿，盖在绿豆上，起遮光作用。每天三次往绿豆上冲水，水要浇透，最好浸泡三五分钟后，控出水分。

绿豆喜温耐热，见水就胀，先是裂口露白，随后生出豆芽儿。等绿豆芽儿长至拇指长短时，另找一个瓦盆倒上水，或搬来一个石块，压在豆芽儿上，促使其朝粗壮方向长，而不是只往长处蹿。豆芽儿一天天发育长大，压在身上的瓦盆，也要跟着添水，增加重量。豆芽儿天生爱干净，不能用手在盆里来回翻搅，一有汗液沾染，就会腐烂变质。过上几天，等绿豆芽儿一头发出叶片，一头长出须根，看上去白亮亮嫩生生，就算长成了。

诸多芽菜中，绿豆芽儿因清脆爽口，四时皆宜，备受乡人喜爱。庄稼人吃绿豆芽，以焯水后生调凉拌和炝锅清炒居多，也可作为汤面条的随锅菜或捞面条的配菜。焯过水的绿豆芽儿，加入油盐，凉拌而食，口感清脆，还可醒酒。也可将韭菜、菠菜切断焯水，与绿豆芽儿一起凉拌，绿白相间，口感清新。

醋熘绿豆芽儿是经典的农家小炒，炒时需用大火，先将辣椒、花椒等放入油中炝锅，待油温升高后，倒入绿豆芽儿，迅速爆炒，撒上盐，浇上醋，即可出锅装盘。这道菜爽口开胃，酸辣好吃，既能下饭，又能下酒，卷在烙馍里吃，风味更独特。

豆类作物很有意思，出油的豆不出粉，譬如黄豆、黑豆等；与之相反，出粉的不出油，譬如绿豆、豌豆等。从绿豆身上提取出来的淀粉，叫作绿豆粉，乡间常用来打凉粉。

绿豆凉粉的颜值极高，温润如玉，细腻滑嫩，宛如一位清丽可人不施粉黛的村姑。凉调绿豆凉粉，适合夏天吃，从凉粉坨儿上割下一块，切成细条，倒入盆中，浇上调味汁水，淋些小磨香油，一人扒拉一碗，找个凉快地方，吸吸溜溜，吃上一气，浑身暑热尽消，香气弥漫唇齿，凉意直抵肺腑。秋冬天吃绿豆凉粉，多是铁锅油煎，加入作料，配上蒜苗、辣椒等菜蔬，油烧热了，往锅里一倒，煎好这面，翻个身，再煎那面，待通体微黄，油光发亮，即可出锅。绿豆凉粉煎着吃，软香适口，滑溜筋道，占尽了色香味。

在吾乡，麦子是主粮、细粮，磨成的面是白面、好面；绿豆是粗粮、杂粮，绿豆面自然就是杂面、黑面。旧时乡间，农家把拾掇干净的绿豆，放进石磨磨成面，以弥补白面之不足。

纯绿豆面和成的面团，有些发黏，擀成面条，下锅煮熟，硬撅撅的，豆腥气很重，也不好吃。不少人家磨面，都是把绿豆掺到小麦里，磨成两杂面，也叫两掺面。用这种面擀出来的面条，具备了这两种粮食的优点，既硬实劲道，又味美好吃，无论是吃捞面条，还是汤面条，都别有一番风味。

吾乡的风味小吃芝麻叶绿豆面条，就是用这种两掺面做成的，绿豆面条浸透着绿豆的自然清新，芝麻叶沾染着芝麻的浓郁香气，在物质匮乏的年代，曾经给少油缺肉的寡淡日子带来了几丝亮色，是百吃不厌老少皆宜的好饭食。