◇ 梁永刚

鹰城民间，冬至饺子夏至面的食俗世代相传，是温暖人心的舌尖记忆，也是饮食文化的千年传承。

吾乡农人喜食面条，夏天尤爱吃捞面条，就连娃娃妞妞传唱的儿歌里都这样说：“夏至节，踅圈转。问小孩，吃啥饭。捞面条，搉点蒜，呼噜呼噜吃三碗。”

小麦是平顶山地区的主粮，面食是一日三餐的主角。夏至时节，新麦登场，各家各户粮缸面瓮里，都有新磨的白面。吾乡讲究“宁穷一年，不穷一节”，夏至中午，都要用新面和面、手工擀面，吃顿捞面条，这是喜庆五谷丰登的最好方式，也是祈求幸福祥和的美好愿景。

夏至之前，吃捞面条，通常不过水。夏至这一天，是条分界线，下锅煮熟的面条和配菜，为了去除黏性，降暑纳凉，要用笊篱或筷子，捞到凉水盆里拔一下。如果拔一遍，还冒热气，则要重新捞到另一盆凉水里，再拔一遍，直到面变凉，方才捞到碗里。“拔”是平顶山方言，即放入凉水里冷却。一大锅面条和配菜，捞过来，再捞过去，辗转迁徙于锅、盆、碗之间，从滚烫到沁凉，经历了冰火两重天，故而乡人称其为捞面条。天热胃口差，捞面条过水吃，能增加面条的劲道，还能降温消暑除心头燥热，且这种传统吃法也完全符合“忌食过烫食物”的现代饮食观点。

夏至中午，吃碗捞面条，就算没有肉臊子，只浇些十香蒜汁儿，吃起来也是醇香味美。老辈人也把夏至面叫作入伏面，已经超越了食物的本身意义，满满都是仪式感，吃上一碗降温解暑的捞面条，既满足了一家老少的饮食需求，也向大人小孩发出温馨提示：从这一天开始，一年当中最热的三伏天就到了。从此往后，过水捞面条正式成为晌午饭首选。

老辈人常说，小麦籽，两头尖，人来客到你当先。早些年，小麦产量低，麦子面自然金贵，乡人谓之白面、好面，其他杂粮磨成的面，统称黑面或杂面。物质匮乏年代，农家招待客人，吃顿捞面条，往往要准备两种不同颜色的面条：一种是纯小麦面条，白生生；一种是麦面里掺了红薯面的杂面条，黑黢黢。两碗面条端上桌，上面都浇有蒜汁和臊子，只不过主人那一碗，臊子下面是黑面条，而客人碗里是清一色的白面条。

主人心知肚明，却不说透，陪客人坐桌吃饭，要受些委屈，不能像客人那样，用筷子把面和菜搅拌均匀后再吃，只能把筷子扎到碗底，从下面一点点掏着吃，至于用来遮羞挡丑的臊子，要留到最后吃，才不会让客人看出破绽。

老日子里的村庄，没有轧面条机，想吃面条，只有一个法儿，即用擀面杖手工擀，俗称手擀面。夏至吃碗捞面条，不是件容易事，一家七八口子人，光擀面条这一项，就让人累得够呛。旧时乡间，普遍都是“男主外，女主内”，厨艺高低是衡量巧妇和拙妇的重要标准，大姑娘小媳妇，整天围着锅台转，好赖能做几样饭，擀面条更是人人皆会的基本功和必修课。

用纯麦面擀出来的面条，劲道柔韧，下锅不烂。在麦面里掺些绿豆面、黄豆面，这叫杂面条，优点是吃着筋丝，还有豆香味，缺点是和出来的面太硬，不好擀，乡间有“杂面条，硬撅撅，累倒媳妇使死婆”的戏谑说法。

想要擀好面，家什儿须趁手，除了四条腿的案板宽大牢稳、二尺长的擀杖硬实光滑、沉腾腾的菜刀刃薄锋利，还要有一个大号和面盆。旧时吾乡，和面都用梁洼窑上烧制的粗瓷盆，瓷质较粗，釉透明度低，素面朝天，没啥装饰，口大壁光，结实耐用。

民间有句饮食谚语，叫软面饺子硬面汤。这里的汤是汤饼的简称，即煮熟的面食。早期的汤饼是片状，后来成为条状，也就是今天的面条。吃捞面条，面要和硬。盐为面之骨，和面时少加些盐，面团才有筋骨。和面的水也有说辞，冬天用温水，夏季用凉水。和面讲究“三光”，即盆光、手光、面光，手和盆不粘面，面团表面净光，才算和成。面和好后，找来平日蒸馍用的笼布，浸湿拧干，盖在面上，谓之饧面。

面饧好后，开始擀面条，拽下一块面团，拍扁，卷在擀面杖上，用力推擀。面饼由小变大，由厚变薄，擀得又大又圆、又薄又透，几乎铺满案板，薄如一张纸，圆似一轮月。

厚薄均匀的面饼擀成后，撒上一层面醭，从两边往中间对折，折成多层长条，右手握着菜刀，左手微微弯曲，食指压在面饼上，刀口抵在指甲前，手指往后一点一点退，菜刀往前快速切着走，想吃捞面条切宽，想吃汤面条切窄，想吃蒸面条切细，无论长短粗细，全凭自己心意。

巧妇切面，利索标准。利索就是一刀到底，一气切完，面条不粘不连，粗细均匀；标准就是进刀距离掌控得好，切出来的面条，宽窄一致，长短整齐。

面条切好，抓在手中，抖擞一下，摊晾在秫秫莛儿扎的锅簰上，撒上面醭，防止粘连。

水滚下面条，将熟未熟时，放入玉米菜。滚几滚，捞出来，过凉水。

捞到碗里，没浇蒜汁儿，也没有搅拌的面条，叫白面条，放久了，会黏成一团，俗称“坨住了”。浇面条的料汁，吾乡叫调和儿，掐点十香叶，剥些蒜瓣，抓把细盐，放入蒜臼，搉成糊糊，掺些水醋，淋上香油，搅拌调和而成。

调和儿中，有诸多调味品，大蒜是老大，也是灵魂，故而吾乡又把捞面条叫蒜面条，把调和儿也叫蒜汁。搉蒜汁这个活儿，多由娃娃妞妞干，乐滋滋抱个蒜臼，随便找个凉荫一坐，手里握着蒜锤儿，越搉越起劲。有些孩子细心，一只手搉着，另一只手还护着蒜臼口，不让蒜瓣飞溅出来。

吾乡日常饮食，偏重于咸香口味，吃捞面条，不能少了芝麻盐这个标配。芝麻盐不是芝麻和盐的简单组合，而是把生芝麻放到铁锅里，用小火慢慢焙熟，再用小擀杖用力擀碎，加入细盐，才成就了芝麻盐这个老少皆宜的调味小吃。

吃捞面条，除了蒜汁、芝麻盐，往往还有配菜。配菜可以是时令调味菜蔬，也可以只是单纯增加口感，譬如黄瓜丝、芫荽段、荆芥叶、绿豆芽。门前屋后，开辟有小菜园的人家，摘几根脆生生的黄瓜，切成细溜溜的丝，再掐上一把鲜嫩嫩的荆芥叶，放到面条上，当配菜佐餐，开胃口，增滋味。

早年间，家境殷实的人家吃捞面，还配有荤素两种臊子，素臊子浇出来的称“素捞面”，夏日最爽口的是番茄炒鸡蛋、番茄炒豆角，色彩搭配好看，酸酸香香好吃。荤臊子也叫肉臊子，浇出来的面条叫“肉捞面”，以三丁捞面最为有名，即红萝卜丁、白萝卜丁、猪肉丁做成的肉臊子，色香味俱全，自然更好吃。用作臊子的菜，无论有肉没肉，都要切小些，炒熟之后，汤汁要充盈，这样浇到面条里，汁水才会渗进去，吃着更出味。

吾乡吃完捞面条，习惯喝碗面条汤，这叫原汤化原食，是老一辈传下来的食疗养生秘诀。吃饺子亦是如此，最后喝碗饺子汤。原汤化原食的化，即消化、运化。捞面条没有汤水，比较干，吃到肚里，不易消化，喝碗面汤，有利于肠胃蠕动，帮助食物消化，这些事关日常饮食的养生道理，都是庄稼人摸索出来的有用东西。