○ 李世旭

刚刚下过一场透雨，天依然阴着，夜空里没有一颗星星。凉风从街的另一边吹过来，爽爽的，这是夏天夜晚最美好的时候。

我和几个乘凉的邻居坐在街口，听刚从郑州回来的李哥谈他的生意经。

李哥口才很好，说起话来滔滔不绝，是这几年在外做生意练的。

他今年五十六七岁，年轻时学得一手好厨艺，做得一手好饭菜。村里谁家娶媳妇嫁姑娘、做寿待客都少不了找他帮忙。他又是个热心人，总是随叫随到。在村里，他的人缘很好。

要不是儿子结婚欠下一屁股债，李哥说什么也不会到郑州去做生意。他自己说的，在农村惯了，真不想出去，但为了还债，最终还是得走。他在郑州租了一个小铺面，开起了饸饹面馆，算起来已经有七八年了。

在这七八年里，李哥不仅还清了欠债，还供女儿上完了大学，又买了新车，还在郑州买了一套房，现在手里还有点存款。总而言之，他是靠着饸饹面馆发了家，在大城市立住了脚。

“做生意有窍门。”他说，“卖饸饹大碗不能小，小碗不能大。吃大碗的一般都是戴安全帽的劳动力，饭量大，你得让他们吃饱，量小了就招不来客人。吃小碗的一般是妇女、小孩儿，还有城市的白领，他们饭量小，主要是吃个口味。这种人讲究色香味，量大了他们反而不高兴。”做了多年生意，李哥对食客的心理摸得门儿清。

他是个有心人。他的饸饹面调料都是自己配制的，长年累月积累的经验和成百上千次的尝试和改进，让他配的调料格外鲜香。调料的配方只有他自己知道，这是他的秘密。每次配料，他都是亲自开着车到多个调味店里分别采买，谁要是想通过原料来算他的配方，没门儿。

但他也收徒弟。他的面馆生意兴隆，面好汤鲜，不由人不来吃，也不由人不来学。

他教的徒弟大部分是他的亲戚朋友。他的弟弟和妹妹也在郑州开了饸饹面店，生意也都不错，技术也是从他这里学的。外人他也教，但得收费。他的徒弟们开店用的调料都是从他这里买的，用他的话说就是：“咱出来做生意就是要赚钱。”

但他也不是个吝啬的人。有拾荒人从他店门口过，他会用一次性碗筷给人盛一碗面端过去。“咱少卖一碗面又能咋着？”他说。

他毫不保留地把自己的手艺教给徒弟们，无论是谁遇到了难题，他都随叫随到，耐心指导，热心帮忙。徒弟们逢年过节都会去看望他，他延续着自己在家乡的好人缘。

他是真心愿意自己徒弟们的生意红火兴隆。他们店的生意好了，他的调料自然也就卖得多了。

“做生意不能恨利，这是我最大的秘方。生意人不能太能，大家都不是傻子，你太能了，就没人去你那里吃饭了。”他说。

他所说的“能”就是“不实在”的意思。

他把这个道理反复地给徒弟们讲，可还是有人学不会。学不会生意就做不大，也做不长。这些年他教的徒弟有四五十个，但真正能把生意做下去的也就二三十个，有些人做着做着就关门了。

他还说，做生意要舍得下本钱。不久前的一天，他的妹夫打电话说自己熬的汤不鲜了，问他是啥原因。他说，你肯定是舍不得下本钱。你把锅里的老骨头全捞出来扔了，把剩下的汤也都倒了，重新下鲜肉鲜骨头，加料加水慢慢熬，我就不信熬出的汤不好喝。果然，第二天妹夫打电话来，说汤又鲜了。

他卖的饸饹面肉多面足，汤鲜味美，客人们大多是回头客。一条街上六七家面馆，数他家的生意最红火。