□高德领

1962年夏天我小学毕业，升学考试的考场设在当时的平顶山二中（现在的平顶山市财经学校西校区）。那天中午吃饭时，我花五分钱买了一份炒茄子，感觉那味道美极了，是十二年来（我当时12岁）吃得最香的一顿菜。多少年后还难以忘怀，原因很简单，茄子是用油炒出来的，吃起来格外好吃。

虽然我们家是种菜的，吃菜并不困难，但由于缺油，平时都是用盐水煮菜吃。生产队一年只分一次油，一家只有一小瓶。只有逢年过节家中来了客人，母亲才会用筷子在油瓶里蘸一蘸，滴到煮熟的菜上。用油炒菜，对当时还没有解决温饱的农村人来说真是奢望。有在外上班的人家，偶尔煎煎炒炒飘出来的香味，让邻居家的小孩羡慕不已。

到了70年代，我参加工作有了工资，成了在外上班的公家人，很想买点香油孝敬父母，但买油要用油票，每人每月才半斤，而且物资匮乏，就是有心也买不到。那时也想给父母买点肉，增加营养，无奈每人每月半斤肉票，只好托关系找熟人拿着证去买肥肉，回来后炼成猪油，存起来慢慢吃。当时如果谁能买到一块肥肉，那是很“光棍”的事儿。

食用油在我国有悠久的历史，周代文献中就有烹饪用膏的记载，彼时人们食用的主要是动物油，主要来源于饲养的家畜和捕获的野兽。植物油的获取始于汉代，芝麻从西域传入中原地区，当时叫胡麻，由于含油量丰富逐渐被人们所喜爱。三国时期，人们已经大量使用芝麻油了；清代，花生油作为食用油出现在饮食中，可是一直到上世纪六七十年代，我国的普通大众特别是广大农民，还处在缺少油的境遇中。

进入上世纪80年代，随着以大包干为主要形式的联产承包责任制的推行，人们的温饱问题得到解决。各种油料作物大面积种植并喜获丰收，源源不断地供应市场，实行了多年的粮票、油票、肉票、布票等各种票证逐渐被取消，各种食用油开始进入寻常百姓家。时至今日，人们买肉也很少挑肥的了，超市里各种食用油琳琅满目，有芝麻油、花生油、大豆油、葵花子油、核桃油等等。随着对外开放的扩大，国外的橄榄油、棕榈油大量进入我国市场，老百姓可以自由选购。

随着食用油的充足供应，人们的膳食结构不断改善，随之而来的是“三高”人群的扩大、学校里小胖墩儿的增加。常常听到医生告诫：该限油了，一天不要超过20克!

从常年难得闻到油腥味儿到凭证按月供应粮油，从后来各种名目繁多的油任意挑选到今天的控油，吃油史不但见证了人们餐桌上的巨变，也见证了改革开放后我国经济发展的巨大变化。