◆李丹崖

秋波，何其美妙。美到无以复加，所以只能暗送。

在我看来，秋天的菠菜也是。

处暑以后，菠菜怎么吃，还是需要动一些心思的。我见本地有一家餐馆的做法尤为特别：菠菜洗净、控水，去其梗，只保留宽大的叶片。在锅里倒入少许橄榄油，油沸后，撒入少许没有碾成面的孜然籽粒，油烹十五秒后，关火，放凉，然后把先前的菠菜叶用少许盐加酱油调拌一下，用炸了孜然的凉油调拌后，撒上一两粒枸杞，即可食用。

在干燥的初秋，凉调的生菠菜吃起来爽口美味，感觉整个人都被菠菜的绿叶给唤醒。绿叶上的那一两粒枸杞，红得明媚，如果说菠菜是秋天的“秋波”，它们就是菠菜的“秋波”了。

拿这样一道菜来招待客人，既能显出主人的别具匠心，又能瞬间激活人的味蕾，让整个宴席显得尤为俏皮。

关于菠菜的传说何其多。最知名的要数“红嘴绿鹦哥”，说是多年前的一个秋天，一位帝王落难，在中原某地，眼看饿得气息奄奄，一位老妪用菠菜做了一道菜，救了驾。这道菜是用菠菜的根和叶子在一起做的，美其名曰“红嘴绿鹦哥”。有人把这个传说和落难时的皇帝朱元璋联系在一起，也有的把它与下江南的乾隆扯上关系。究竟是谁，无从考证，总之是菠菜救驾。一道菜名，菠菜也被成功美颜并诗意化。

菠菜做汤最美。高汤中放上些许虾米，泼上一层鸡蛋花，撒上一把菠菜叶，色香味俱全，很撩人胃口。菠菜亦可用来煮面。面做好了，撒上几棵菠菜，如一个人施了粉黛，立马就精神了。

躁动的秋日，菠菜是用来平复人的心情，止躁的。前段时间，女儿眼睛不好，母亲劝她多食菠菜，说有养眼的功效。我查阅了《本草纲目》，菠菜的功用何止是养眼，还可以滋阴平肝，治疗风火赤眼。一丛绿，浇熄了人眼中的火焰。

吃菠菜，不止在秋季。菠菜一年四季都可以吃。据载，苏东坡是大爱菠菜的。到了冬季，菠菜在冰雪之下冻得犹如绿色的刀剑，苏东坡照吃不误，还不忘写诗赞美它：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”