沙头镇，位于浙江省永嘉县。虽说地界不大，但麦饼的气息非一般的浓。从镇的一头到另一头，满是卖麦饼的店铺，沿着公路两旁摆开，沙头俨然成了麦饼的王国。

各家店主也不叫卖，只顾低头做着麦饼，但生意出奇的好。我在一家麦饼店前停下脚步，只见麦饼色呈金黄，很诱人食欲。初看上去好似一个样，但分咸菜和霉干菜两种馅料，馅里都裹着一些肉末，随顾客个人口味的需要挑选。

接过店主递来的麦饼，送入口中，喷香的味道在轻咬的那一刻起，便充满了整个口腔。薄薄的面皮口感纯正，松脆相宜。咸菜馅的，酸里透着甜，嫩滑的咸菜夹带着被烤脆的饼皮，上下排的牙齿在这美妙的滋味下情不自禁地打起仗来；霉干菜馅的更是清香宜人，爽朗上口，让人感受到滋味的深沉。

听店主介绍，沙头麦饼的制作，大致要经历做馅、团面和烧制三个步骤。过程虽不复杂，但有着“三到”的讲究：皮到、料到、火到。

“皮到”，顾名思义就是指麦饼的皮，其厚度是制作麦饼的要点。如果饼皮过厚，那么烤出的麦饼，里面的馅心部分可能还是夹生的，若是太薄，又会少了那一分嚼劲。“料到”，是指馅料的多少要到位。馅太多，面粉包裹不住，且难以熟透，过少则味道欠佳。而“火到”，更是直接影响到成品的美观与口感。火的大小，烤制的时间长短，都很关键。

此外，纯正风味的沙头麦饼，坚持使用本地最优良的原料，以求原汁原味。面粉必须用本地山水和土壤所生长出来的小麦碾的粉，其麦香浓度在温州地区可是首屈一指的；而馅料中的猪肉都是农家自养的猪，肉味自是香美；咸菜亦多为自制，需经两天日晒后，放在定制的木桶里，盖上盐等一系列工序自然腌制而成。

沙头镇曾是船运的交通要道，是永嘉楠溪江流域到温州的必经之路，沙头作为中转站自然就成为商旅歇脚的埠头。过去，沙头镇周边沙地多，种不了水稻，却很适合种麦。因此，几乎家家户户都能在一年中收上千斤的麦子，除了自家吃，多余的部分就会磨成粉制作麦饼。沙头人在自家沿街的老房子门口，摆上乡村用的柴火灶，上面再支起一口大铁镬，这麦饼就开卖了。麦饼易于保存又能饱腹的特性，使之很快便成了深受过往商旅青睐的干粮，而沙头的船来船往也让它有着不错的销路。在其后漫长的演变中，沙头人逐渐形成了一套完备、细腻的制饼手法，用料愈发精细，滋味更为丰富，麦饼由最初旅人手中聊以充饥的粗糙主食，摇身变为一款名扬四方的乡土美食。 （钟正和）