只有赤水河才能酿出茅台，只有陵阳镇才出味美的毛豆腐。

来到陵阳镇头的小饭馆，老板娘为我泡了一杯茶，端了一碟点心。点心黄澄澄的，像一根根金条，问之名称，回答说是陵阳毛豆腐。

毛豆腐是陵阳的特产，果然名不虚传，拈一片放在嘴里，鲜酥可口，色香味俱佳。我问老板娘：“还有没有毛豆腐，我想买些带回去。”她有点歉意地对我说，“有倒是还有一点，不过不能卖给你，我晚上还要做生意。”为了证实她所言不虚，老板娘带我来到后院，指着一笼竹屉对我说：“就这些了，你看看，真的不多了。”

我定睛一看，屉内白绒绒的，像白猫的毛皮一样的白。毛豆腐一寸宽、两寸长，排成一列一列的。豆腐上长满了长长的、白色的绒毛。老板娘说：“白毛越长，豆腐就越好。”我有点惊讶：“原来豆腐也可以这样做啊。”

老板娘说：“猫有九条命，豆腐有十八种做法。你看，在晾筛中的那些豆腐块上，放上稻草，盖住，只要五天，它们的身上就会长出一层厚厚白白的绒毛。这可是我们陵阳的特产，不是我自夸，也只有在我们这个地方做出的毛豆腐才好吃。”

对这种说法我很理解。因为只有赤水河才能酿出茅台，所以只有陵阳镇才出味美的毛豆腐，也就不稀罕了。毛豆腐是发酵出来的，地理环境和气候控制着发酵的走向。所以，毛豆腐是有故乡的，只不过这种食品离开故乡，外乡人也一样喜爱。

陵阳毛豆腐还是沾上了文气的。古时的文人，如袁枚，中了进士后，随手开了个《随园食单》，他研究吃的学问是为了休闲；但王致和就不同了，他科举考试屡考屡败，最后不得已只好经营家传的豆腐生意，他做豆腐是为了生计。有一次，他的豆腐没有卖完，只好将卖剩的豆腐摊在竹席上，可随后竟然忘记了。三天后，豆腐长出了长长的茸毛，王致和舍不得将它们扔掉，就大着胆子用油炸了来吃，想不到味道竟是十分鲜美。陵阳毛豆腐就这样诞生了。

小饭馆的老板娘说：“时间不早了，你要是真想买毛豆腐的话，去菜市场看看，兴许还能买到一点。”

到了菜市，菜摊摊主说：“你不是陵阳人吧，毛豆腐是鲜货，日上三竿时，就没有人再卖了。”（王征桦）