以前不知道，原来西餐里也有云吞，虽然同是面皮里包肉馅的套路，但西式云吞的形象却超乎你想象，来看看云吞的七十二变吧。

意大利云吞

在意大利主菜里，除了好吃的意粉、比萨，云吞也是别具一格。意大利人可以将云吞随心所欲地弄成各种形状，配合五花八门的馅料和特别的做法，完全突破了我们心目中的云吞形象。方形云吞、飞碟般的贝壳形云吞，肉馅、蔬菜馅还有奶酪馅，把意大利人的创意发挥得淋漓尽致。

意大利云吞早期的烹饪方法是在面团中裹上时蔬和新鲜的奶酪，色鲜味美，这和现在意大利餐馆的制作方法并无大异。如今，仍有很多意大利大厨沿用传统制作方法。

首先，面皮的制作就不简单。有别于煮汤后容易糊成一团的中式云吞皮，意大利大厨的做法是将面粉以鸡蛋、橄榄油和很少量的水调开，使揉出来的面皮柔韧有弹性。面皮的颜色会黄得异常，这主要是用蛋量差异导致的，蛋和面粉的比例一般为10：6。面皮的颜色也不局限于黄色，用蔬菜汁调出来的红皮、绿皮，天然又健康。

港式云吞无鲜虾不成话，而意式云吞则喜欢以新鲜蟹肉为馅。一般意大利的蟹肉云吞是正方形的，一只只躺在白瓷碟中散发出幽幽的芝士香气。柔软的面皮将鼓鼓囊囊的蟹肉包裹在中央，而浓稠的芝士番茄汁为云吞抹上了一层浅浅的橘红。轻轻切开云吞皮，露出丝丝雪白的蟹肉纤维，即使有浓厚的芝士味铺垫，但仍会保留着蟹肉的鲜味，混在蟹肉里的胡椒碎、香草碎散发出迷人的味道。

意大利云吞最传统的吃法，是与洋葱或鸡汤一起煮，煮熟后连汤一起吃。新派的做法则有脆炸云吞配酱汁，意大利软芝士、菠菜碎、洋葱碎混合而成的云吞馅，充满了异国风味，香软多汁。蘸云吞的酱汁是亮点，将番茄、橄榄、培根在橄榄油中炒香，就是红酱，然后把云吞拌进酱中搅匀，最后撒上奶酪沫。这道脆炸意大利芝士云吞，没有了肉料的困扰，讨尽女孩子的欢心。

法国云吞

法国菜一向做得精致，连小小云吞也不例外。法国鹅肝美味，甚至打进了云吞的领域。捏成小巧贝壳形的云吞漂浮在清汤里，已经是最美妙的景象，咬开细滑的面皮，还来不及细细咀嚼，鹅肝的柔腻已慢慢在舌间化开，将法兰西的浪漫融入味觉。

法式的牛肉云吞与鹅肝云吞相比，精巧不及，但味道却不减。牛肉碎的肉汁被完整地保留在云吞内，一咬就渗出来了，夹杂着番茄汁的微酸，让人胃口大开。

清汤的汤汁虽然不比中式云吞汤料的讲究，而且偏咸一点，但云吞配上清汤的感觉还是比单吃云吞要舒畅得多。

德国云吞

德国云吞是施瓦本地区的特产面食，传统做法是将绞碎的猪肉、熏肉、菠菜、面包屑、洋葱、香草和香料等混合成馅，然后用面皮将馅包起来。外形与意大利云吞很相似，只是个头更大一点，通常7到10厘米宽，个大味鲜。

戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，可以偷吃猪肉。传统吃法有两种：一是煎，将其切片，然后加洋葱和蛋一起煎制；另一种吃法是混合蔬菜汤一起煮。现在的德国云吞馅已经由原来的一种变为数十种，从纯蔬菜馅到鲑鱼馅皆有。（王敏）