路来森
花,可食者甚多。但似槐花那样,普遍受人喜欢且具有鲜明的时令性的,少。
初夏甫进,槐花哗然盛开。白白净净,映目灿然,漫山遍野,都流淌着甜蜜蜜的槐花香。
山上的槐树,大多生长得比较矮小,有些甚至是丛生的,所以,上山采槐花的人会挎一个竹筐,先用手将槐枝折弯,然后一把一把地把槐花撸进竹筐中。很快,一竹筐白亮亮的槐花就山一样堆积起来,大有“苍山负雪”之美感。
村中的槐树,生长得比较高大很难够到,“折枝”而采,是不可了。故而,采槐花要么得攀爬到树上,要么就得在一根长长的杆子上绑定一个铁钩,然后,以铁钩钩住细小的槐枝,用力一拉,槐枝应声而断,掉到地上,捡拾即可
槐花,可以生食,所以采槐花最具情味的还是边采边吃。一把白白嫩嫩的槐花填入口中,缓缓咀嚼,一股清甜的味道,便在舌尖散溢开来,如晨光熹微,如山泉清流。
如今想来,那简直不是在吃槐花,而是在晴天丽日下,享用初夏的明媚。
槐花采下后,通常是一部分鲜食,一部分晒干备食。可蒸可熬,蒸,是蒸“槐花糕”;熬,是熬“槐花粥”。
槐花糕,是将槐花洗净,拌入豆粉,或者面粉,搅拌均匀,以一定的厚度摊放在竹箅子上,上大铁锅,蒸熟即可。蒸熟的槐花糕,刀切成块,举块而食,糯、甜、香。槐花粥,则是将槐花与面粉同熬,同样是用大铁锅,燃柴草。熬熟的槐花粥,滑、嫩、甜,一勺入口,晴光四射,满口都是甜甜的味道。
然而,鲜槐花最好的吃法,还是做成槐花饼。
将槐花洗净,同玉米面搅拌在一起,加入少许水。和好的槐花面,呈现散状,用手一攥,成团。然后,将槐花团子放到铁锅的边上,以手拍打,成饼状,烧火蒸熟即可。蒸好的槐花饼,黄里嵌白。两相映照,色香诱人。蘸甜面酱食之,花香、玉米香、酱香,融合到一起,风味独特。
摊槐花饼,亦称煎槐花饼,这是一种精致的吃法。是将槐花洗净后打入鸡蛋,搅拌均匀;再加入适量的盐和虾皮。放到鏊子上,煎熟。如此做成的槐花饼,绵甜清香,成一美味佳肴。乡下人,忙完归家,就饼小酌,一派萧逸之风。
如今,在一些饭馆里,作为时鲜,也常常会出现这样的“鸡蛋槐花饼”。
而我,每次食之,引发的则常常是对往事的缕缕回忆,和淡淡的乡愁……