本报记者 温书功

几天的采访，让记者对郏县拉面缘何香飘上海有了更深的感悟。

走出去的郏县人，开始做小工，然后成为“拉面匠”，攒下点资金就去承包企业、学校食堂的一个窗口，再好一点就盘下一个小店面，小店面再扩展成大店面，就这样一步一步地走来。如今上海市区开办拉面馆600多家，有6500名郏县务工人员在面馆打工。

餐饮业内有句行话：眼光是金，特色是宝，要敢为天下“鲜”。郏县面馆虽是小作坊经营，一开始就在就餐环境、服务质量上下功夫。为了克服小、散、弱的特点，他们统一了店名、统一拉面制作流程、统一配方，定期切磋技艺，取长补短，走抱团发展之路。

无论在何领域，创新意味着市场的丰富，产业也将日益壮大。但创新与传统并非是对立的，如果一味死守传统不创新，那么迟早会被变化的市场所淘汰；如果抛开传统谈创新，那只能是无本之木、无源之水，难以为继。只有立足传统谈创新，一个产业才会做大做强。郏县拉面能在上海杀出一片天，成为特色美食，恰恰体现了经营者在不断探索与创新中的品牌意识，抱团发展形成了规模效应，产生了广泛的影响力。

在采访过程中，郏县在外开拉面馆的人都会念政府的好。记者了解到，郏县县委、县政府在看到拉面致富路的成效后，便把发展“拉面经济”作为发展县域经济，促进贫困群众脱贫致富最直接最有效的一项龙头产业来抓，采取政策引导、品牌带动、鼓励扶持、健全机构等一系列措施，促进“拉面经济”发展壮大。县、镇领导多次赴上海进行实地考察，并在该村务工人员的聚集地——上海心声美食有限公司设立郏县劳务输出上海工作站，引导全县外出人员赴上海务工。农民工赴上海前，都要经过严格的培训，内容涉及拉面制作、卫生知识、安全知识、服务礼仪、敬业精神、职业道德、普通话、法律法规等各个方面，去年以来，县里举办“拉面匠”培训班6期培训300人，为“拉面经济”输送了大量技术实用型人才。

“拉面经济”从上世纪90年代自发组织的探索阶段进入到本世纪初能人带动、政府引导的发展壮大和目前的提档升级阶段，他们实现了打响一个品牌、活跃一片经济、富裕一方百姓的良好局面。