在湖北人的眼里，滑肉只是一款普通而又简单的鄂菜；而在鄂北应山（现为广水市），却有“无滑肉不成席”之说。滑肉在应山人心中，它与奎面、腊狗肉一样，是应山特有的地方风味名吃。滑肉原主料是用猪肥膘做的，猪肥膘脂肪高，肥腻，现今人一听到“猪肥膘”这三个字，保准没了胃口，而应山人却把它做成一道佳肴，与众不同。

先把肥膘肉去皮洗净切成薄片，用清水浸泡十来分钟取出沥干水分盛于碗内加蛋清、精盐、味精、姜末、淀粉稍拌匀，下油锅炸至金黄色捞出控净油，用盘码好后上笼旺火蒸上半小时左右取出，扣入汤盘中，再浇上调好味的羹汁，透透的、滑滑的、香香的，入口嫩且鲜美，旋转于舌尖中，柔柔绵绵，哧溜一下滑进喉，就是另外一番滋味了。应山人把滑肉看作地方一款家常风味菜，不是没有道理的。

滑肉的来历据说是贞观年间唐太宗李世民久病不思饮食诏书天下，凡能做出让皇上开胃口的美食者有重赏。当时应山一厨师得知后，便来到长安为李世民精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知太宗把肉送进嘴里，刚要品味，那肉柔润滑爽，软烂醇香，一滑下肚，满口留香；于是太宗连尝几块，顿觉胃口大开，连呼：“滑肉！滑肉！”厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也因此成为一道名馔而流传于世。 （翁俊安）